Sfoglia verde per la pasta ripiena: come si prepara

Per realizzare la sfoglia colorata, l'iter da seguire è quello della pasta all'uovo, preparata con farina, uova, acqua, sale e, a piacere, un po' di olio utile a renderla più malleabile durante la lavorazione. In più, rispetto a quella classica, si aggiunge assieme alle uova e alla farina l'ingrediente naturale del colore scelto, che deve essere in polvere, liquido o sminuzzato molto fine nel frullatore, passato al setaccio o tritato a mano. In questo caso sono stati aggiunti gli spinaci per dare all'impasto il colore verde, ma potete anche usare la clorofilla alimentare. Potete lavorare gli ingredienti a mano o con l'impastatrice, fino a ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Per maggiori curiosità, leggete qui.

I trucchi da non perdere

L'impasto lavorato va fatto riposare e poi steso con un matterello se volete uno spessore maggiore (o con l'apposita macchina per tirare la pasta come suggerito qui, se preferite uno spessore sottile, partendo dalla tacca più larga fino ad arrivare a quelle più sottili). Potete stendere la sfoglia, ritagliarla con una rotella dentellata in rettangoli, farcirli e ritagliarli con la rotella dentellata, un coltello a lama liscia o gli appositi stampini per farne ravioli; la farcitura della pasta ripiena solitamente si abbina, per contrasto o per assonanza, al sapore della sfoglia. 

Come cuocere la pasta ripiena

La cottura migliore è in abbondante acqua salata, a fuoco bassissimo  -deve solo sobbollire- e aggiungendo un filo d'olio perché la pasta non si incolli in cottura.

Si può surgelare la pasta ripiena?

La pasta fresca colorata si può surgelare, ricordando che la sbiancatura aiuta la pasta a non aprirsi in cottura (sbollentatela finché viene a galla, scolatela, fatela asciugare bene e poi surgelatela).

Non solo in verde

Per il colore verde, oltre agli spinaci, è possibile usare bietole, ortiche e borragine dopo averle cotte, oppure erbe aromatiche, come prezzemolo, basilico e menta fresche tritate molto fini, ma anche erba d'orzo e di grano. Per il colore arancione potete usare la zucca, le lenticchie rosse, le carote, il curry e la curcuma. Quest'ultima spezia in dosi minori colora l'impasto di giallo, come anche lo zafferano e i peperoni gialli. Per le tonalità del viola, usate cavolo rosso cotto spruzzato con succo di limone; per quelle del rosa va bene la barbabietola cruda grattugiata finemente o cotta frullata finemente. Il nero di seppia regala un impasto nero molto intenso, i funghi, il cacao amaro in polvere, il cioccolato amaro liquido, il caffè solubile, l'orzo solubile e la cannella un bel colore marrone. Con un pantone così fornito, non resta che sbizzarrirvi con la paletta dei colori e realizzare la cromia desiderata.

Il condimento

Infine, nella preparazione del condimento non dimenticate che ogni cibo scelto per colorare rilascia all'impasto anche un po' del suo sapore.