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Preparata con pasta matta è un secondo gustosissimo per l'autunno
Una torta salata preparata con la pasta matta, che si chiama così perché è davvero semplice da realizzare, oltre che estremamente versatile. Con solo acqua e farina, in pochi minuti si ottiene, come per magia, un impasto ideale per torte salate di tutte le nature: dalle quiche alle pie, dai rotoli alle crostate. Si può sostituire con pasta da pane.
Tra le ricette più riuscite con la pasta matta lo strudel di mele e noci, lo strudel di carote, lo strudel di salsiccia, quello di carni avanzate, quello con mostarda di frutti di bosco. La pasta matta è perfetta anche per le torte salate, come la torta di preboggion, la torta salata con ratatouille e le lingue di pasta matta da servire con il culatello.
1 Impastate farina, latte, 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorate il tutto prima con una forchetta e poi con le mani per 5-10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso. Fate riposare la pasta matta per 30 minuti.
2 Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sminuzzate ulteriormente lo speck. Soffriggete cipolla e speck in padella con poco olio. Quando la cipolla sarà trasparente, rovesciate il soffritto sulle patate, mescolate, regolate di sale e pepate. Grattugiate grossolanamente la scamorza.
3 Stendete la pasta si un piano infarinato in un disco largo e sottile, mettete al centro la scamorza lasciando libero un'ampio bordo. Copritela con le patate e premete un po' con le mani. Ripiegate il bordo libero di pasta sul ripieno in modo da coprirlo interamente e sigillatelo pizzicando bene tutti i punti di chiusura.
4 Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente. Disponetevi la torta con il lato sigillato verso il basso e cuocetela per 4-5 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Girate la torta aiutandovi con un piatto, ungete la padella con un altro cucchiaio d'olio e fatevi scivolare la torta: proseguite la cottura sull'altro lato per 4-5 minuti. Servitela subito in modo che sia filante. Se dovete tenerla in caldo, mettetela in forno a 100° (non più di 15 minuti).
Ottobre 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
