Rolls alla cannella, la preparazione

1) Per la pasta: sbriciolate il lievito in una ciotolina con 2 cucchiai di latte tiepido e un pizzico di zucchero. Fate riposare per 10 minuti.

2) Lavorate nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, il resto del latte tiepido, l'uovo sbattuto con 100 ml di acqua e lo zucchero avanzato, la scorza del limone e 8 g di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo; unite poi il burro morbido a pezzetti, continuando a impastare.

3) Coprite il recipiente con un telo umido e fate lievitare per 1 ora in un luogo tiepido; poi trasferite l'impasto in frigo per tutta la notte (oppure fate lievitare fuori dal frigo finché avrà triplicato il volume).

4) Stendete l'impasto con il matterello in un rettangolo di circa 50x40 cm e farcitelo distribuendo su tutta la superficie il burro fuso freddo e lo zucchero semolato miscelato con la cannella.

5) Arrotolate a partire da un lato lungo e tagliate il cilindro ottenuto in 16 rondelle dello stesso spessore.

6) Sistemate i rolls in una teglia foderata con carta da forno, coprite con pellicola e fate lievitare 1 ora. Infornate a 180° per 25-30 minuti.

7) Stemperate lo zucchero a velo con pochissima acqua alla volta e distribuite la glassa sui rolls appena sfornati.