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Preparate una torta salata vegetariana molto sfiziosa con tutta la sapidità delle olive di Gaeta, la freschezza delle zucchine e la croccantezza della sfoglia
Quelle di Gaeta sono pregiate olive da mensa, di colore violaceo e un gradevole gusto amarognolo e vinoso, facili da snocciolare perché la polpa, molto morbida, si stacca facilmente. Sono prodotte in Lazio, raccolte a mano, vengono fatte fermentare in modo del tutto naturale in una salamoia (acqua e sale marino) per almeno cinque mesi.
Ottime sempre nei ripieni, le olive allietano la torta con puntarelle e cipollotti, nella tiella di mare con polpetti e nella pizza fritta con scarola.
1 Dissalate i capperi in acqua tiepida per 20 minuti, sgocciolateli, sciacquateli e tritateli nel mixer con le olive snocciolate, lo spicchio d'aglio sbucciato, le foglie di timo, il brandy e 3 cucchiai d'olio.
2 Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Scaldate 3 cucchiai d'olio, unite le zucchine e una presa di sale e cuocetele su fiamma vivace per 4-5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
3 Unite l'uovo sbattuto con una presa di sale e la panna e amalgamate. Stendete la pasta con la sua carta in una teglia di 22 centimetri di diametro, bucherellate il fondo, spalmatelo con il composto di olive, poi distribuitevi quello di zucchine e cuocete nella parte bassa del forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti. Servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Daniela Malavasi
