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Tartare di tonno rosso ai tre pomodori fresco, secco e confit

  • 60 minuti PT60M
  • FACILE
  • -/5

Ingredienti per 4 persone

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Tartare di tonno rosso ai tre pomodori fresco, secco e confit. La preparazione

Trucco da chef: al momento dell'acquisto del trancio di tonno verificate che il pesce si stato correttamente abbattuto e preparato per essere consumato crudo.

Per i pomodori confit
1) Tagliate i pomodori datterino a metà, disponeteli su una placca con della carta da forno a testa alta, salate, pepate, mettete dello zucchero di canna, erbe aromatiche (come timo e maggiorana), buccia di limone e arancia. Cuocete in forno a 140 ° per circa 40 minuti.

Per i pomodori secchi
1) Tritate i pomodori secchi con 2 acciughe, olio evo in modo da ottenere una pesto di pomodori secchi.

Per i pomodori ramati

1) Incidete una x sul fondo del pomodoro, in una casseruola portate ad ebollizione l'acqua ed immergete i pomodori per circa 3/4 minuti. Poi raffreddateli in abbondante acqua e ghiaccio.

2) Pelateli ed eliminate i semi all’interno: ricaverete delle falde di pomodoro.Tamponatele con della carta e poi tagliatele a julienne.

Per il tonno 
1) Tagliate il tonno a piccoli cubetti per ricavare una tartare. 

2) Condite la tartare di tonno rosso con sale, pepe, olio evo, scorza di limone e il pesto di pomodoro secco.

Completate il piatto
1) In un'altra bacinella insaporiamo le falde di pomodoro tagliate a julienne, i pomodori confit e qualche foglia di basilico. Quindi impiattate.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate quiNei prossimi giorni le nuove video ricette.
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Pubblicato il 18/06/2021

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