Il corbezzolo è un cespuglio della macchia mediterranea, dalle cui bacche si ricava un'ottima marmellata
Inizia a dedicarti alla crostata con confettura di corbezzolo a partire dalla pasta di base. Sistema la farina sulla spianatoia, aggiungi lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza del limone, poi dai agli ingredienti la forma di una fontana.
Metti al centro il burro a pezzetti, l'uovo e il tuorlo e impasta velocemente. Lavora gli ingredienti fino ad avere una sfera omogenea, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendi un disco fino allo spessore di ½ centimetro e usalo per foderare una tortiera di 22-24 centimetri di diametro, imburrata e infarinata.
Copri la pasta frolla con un foglio di carta da forno e dei fagioli secchi, poi cuocila a 160° per circa 15 minuti. Una volta cotto, estrai il guscio di frolla e sistema al centro il disco di pan di Spagna. Versa su di esso la confettura stendendola con un cucchiaio dal dorso bagnato, infine ripassala in forno per altri 15 minuti. Gusta la crostata con confettura di corbezzolo tiepida o fredda.
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