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Ispiratevi alla cucina livornese con questa ricetta fresca e aromatica, con una salsa verde piccantina: un modo diverso dal solito e gustosissimo di portare in tavole il re dei molluschi marini
Questo piatto è fresco e aromatico, perfetto per quando d'estate fa troppo caldo per anche solo pensare di passare ore ai fornelli.
A preparazione terminata, ha bisogno di almeno un'ora di riposo per lasciar amalgamare al meglio gli ingredienti, per poi essere consumato a temperatura ambiente; ma potete anche metterlo in frigo e gustarlo freddo il giorno dopo.
Livorno è una città di porto con una tradizione culinaria di mare diretta e senza fronzoli, costruita su ingredienti di qualità lavorati con tecnica essenziale.
Questa ricetta ne riflette lo spirito: il polpo, cotto e tagliato, viene accompagnato da una salsa verde a base di prezzemolo fresco, aglio, peperoncino e olio extravergine, frullati insieme fino a ottenere una crema fluida dal colore brillante. Non una gremolata, né un pesto in senso stretto. Il peperoncino è parte integrante della ricetta: la piccantezza bilancia la componente grassa dell'olio e la sapidità del polpo.
Il re dei molluschi non manca in nessuna cucina mediterranea (o atlantica, come nel caso della Spagna con il suo pulpo a la gallega, da noi pensato in una torta salata): a Napoli lo fanno all'acqua sua, ad Alghero cucinano il polpo all'agliata, mentre in Grecia lo inondano di alloro, come in questa ricetta per il polpo alla greca.
1 Lavate i capperi e metteteli ammollo in una ciotola d'acqua fredda, per dissalarli.
2 Sciacquate il polpo, riunite in una casseruola circa un litro d'acqua, le foglie d'alloro, l'aceto e portate a ebollizione. Immergete il polpo, coprite e lessatelo su fiamma bassa per circa 40 minuti. Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, poi scolatelo, eliminate a piacere la pelle e riducetelo a pezzi.
3 Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo nel mixer con i capperi scolati e strizzati, lo spicchio d'aglio sbucciato, il succo del limone filtrato, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e 1 dl d'olio. Cospargete il polpo con il pesto preparato e lasciate insaporire per 1 ora prima di servire.
Ricette di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
