La gelatina al peperoncino piace molto ai brasiliani, che la abbinano con carni alla brace (il churrasco), formaggi e fritti
1) Metti in una casseruola 1 kg di mele ben lavate con 250 ml di aceto di mele e 600 ml di acqua.
2) Indossa un paio di guanti in lattice usa e getta, taglia 80 g di peperoncini freschi a metà, nel senso della lunghezza, togli il picciolo ed elimina i semi. Aggiungili alle mele, porta a ebollizione e cuoci per 40 minuti. Versa il composto in un colino e lascia sgocciolare.
3) Pesa il succo e calcola 400 g di zucchero per ogni kg di succo. Metti succo e zucchero in una larga padella e cuoci, mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.
4) Abbassa il fuoco, aggiungi i peperoncini rimasti nel colino e fai bollire, fino a ottenere una consistenza densa.
5) Versa la gelatina bollente in vasetti puliti, lavati e lasciati a 120° in forno per almeno 10 minuti.
6) Metti i coperchi chiudendoli bene, capovolgi immediatamente i vasetti e lasciali raffreddare completamente; poi raddrizzali e conservali in luogo fresco e asciutto. Ogni volta che apri un vasetto, mettilo poi in frigorifero. Si conserva per 3 mesi.
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