Tortini croccanti di patate julienne

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Sono un jolly a tavola per tutti i gusti: i filetti di patate sono assemblati in padella con il burro fino a diventare dorati e croccanti

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Dosi 4
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 15

Ingredienti

Le patate a pasta gialla sono perfette per questa ricetta: compatte e poco farinose non si sbriciolano, ma restano sode e compatte. Le tipologie più diffuse sono la Désirée, con buccia rossastra (nella foto) e la Primura, con buccia chiara. La Désirée è una delle varietà prodotte in Calabria con il marchio Patata della Sila Igp: la coltivazione in montagna rende la sua polpa particolarmente asciutta, soda e di gusto pieno.

A julienne
Ideali per tortini e rösti, si possono anche friggere e ottenere pe patatine fritte a fiammifero. Usate una grattugia a fori larghi e poi sciacquatele bene per eliminare il più possibile l'amido.

Sbucciate le patate e riducetele a filettini sottili con l'apposito mulinello, immergendole man mano in una ciotola di acqua fredda; scolatele su un canovaccio, avvolgevetele e torcete per eliminare tutta l'acqua residua.

Fate fondere una noce di burro in un padellino antiaderente, unitevi un quarto delle patate, pressatele con un cucchiaio di legno, distribuite qualche pezzetto di burro, salate, coprite e cuocete finché il tortino si stacca e risulta dorato, giratelo e doratelo dall'altra parte. Preparate altri 3 tortini; servite.