Le note fruttate e l’aroma avvolgente di mirtilli e vino accompagnano l’arrosto di maiale, che farà battere il cuore ai buongustai
Un raffinato secondo piatto di carne, perfetto se state organizzando una cena per un'occasione speciale.
Se volete che il vostro arrosto di maiale al vino rosso sia più aromatico, lasciatelo riposare in frigo con il trito di erbette per tutta la notte. Per la buona riuscita della ricetta, è fondamentale la cottura della carne: se disponete di un termometro a sonda, controllate la temperatura interna della lonza - che per un arrosto perfetto dev’essere di 65°-70° nella parte centrale - altrimenti, pungete la carne con uno stecchino: se il liquido che ne fuoriesce è trasparente, significa che l’arrosto è cotto al punto giusto.
Approfittate della loro stagionalità per organizzare una cena costruita intorno a questi deliziosi frutti di bosco! Prima dell'arrosto di maiale al vino rosso proponete ai vostri ospiti un risotto al parmigiano con funghi e mirtilli o, se preferite, uno con porcini e mirtilli in fiore di zucca, e come dessert servite una fantasiosa crème brulée allo chèvre con mirtilli.
1 Tritate alloro, timo, salvia e frizionate questo composto sulla lonza, aggiungendo anche una macinata di pepe. Avvolgete la carne in un foglio di carta forno e fatela riposare in frigo per almeno 2 ore.
2 Trascorso il tempo, rosolate l’arrosto in una casseruola adatta anche alla cottura in forno con 3 cucchiai d’olio e una cipolla tritata. Unite le bacche di ginepro, un pizzico di sale e lasciate andare sul fuoco per 10 minuti. Sfumate con il vino rosso e cuocete ancora per 10 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
3 Trasferite ora l’arrosto nel forno preriscaldato a 160° e cuocete per mezz’ora, dopodiché aggiungete un cestino di mirtilli e proseguite la cottura ancora per 40 minuti.
4 Quando l’arrosto è pronto, tenetelo in caldo, disposto su un piatto da portata e coperto con un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura della carne e fatelo ridurre appena sul fuoco insieme ai mirtilli rimasti. Regolate di sale e togliete dal fuoco dopo 2 minuti.
5 Servite il vostro arrosto a fette, accompagnato dalla salsa ai mirtilli.
