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Colori, profumi, sapori si mescolano in questo primo piatto semplice, ma creativo
Un primo piatto di mare, preparato con pasta all'uovo lunga, le fettuccine, e un pesce pregiato la rana pescatrice. Pochi ingredienti intorno valorizzano il piatto che si offre con il profumo inconfondibile del burro e dell'arancia.
Per un tocco in più il piatto può essere guarnito con piccole fette di arancia attorno alla pasta, sistemata al centro, simili a piccoli raggi di sole che incorniciano il piatto.
1 La ricetta delle fettuccine alla rana pescatrice parte dalla pulitura del pesce. Prendete il pesce e privatelo della pellicina e dell’osso centrale. Delicatamente prendete la polpa e tritatela in un mixer a pezzettini sottilissimi. Prendete un tegame e unite a 20 gr di burro le verdure surgelate. Dopo qualche minuto a fuoco medio unite anche la polpa di pesce tritata. Spruzzate un po’ di vino e lasciate cuocere a fuoco alto senza coperchio per qualche minuto. Aggiungete sale e pepe a piacere e poi lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
2 Prendete le noci e tritatele in maniera grossolana. Lavate l’arancia e prendetene una scorza. Tritate la scorza d’arancia a formare quasi una polvere. Prendete una padella, aggiungete il burro rimasto e fate rosolare il trito di arancia e le noci.
3 In una pentola alta fate bollire dell’acqua leggermente salata. Aggiungete la pasta e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Scolate la pasta, condite con il ragù di rana pescatrice, con il condimento di noci e con scorza di arancia. Impiattate il tutto con una spruzzata di prezzemolo o di erba cipollina.
Dicembre 2025
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
