Polpette di pane, cicoria e pecorino, la preparazione

1) Tagliate il pane a piccoli pezzi (quello che abbiamo in casa, avanzato o messo da parte) e fatelo tostare in forno con olio, sale e pepe per circa 15 minuti a 180°, girandolo di tanto in tanto in modo che tutte le parti siano croccanti.

2) Nel frattempo scaldate il latte e il brodo vegetale insieme: serviranno per ammollare il pane.

3) In una casseruola piena d’acqua cuocete la cicoria precedentemente mondata, lavata e tagliata a piccoli pezzi.

4) Dopo averla raffreddata in acqua e ghiaccio, strizzatela in modo da togliere tutta l’acqua.

5) Spadellate quindi la cicoria con olio caldo, le acciughe, l’aglio e il peperoncino. Salate e pepate. Fate raffreddare e tritate il tutto con un coltello.

6) Frullate i pomodori secchi.

7) Appena il pane è ammollato, rompetelo con le mani e aggiungete la cicoria, le uova, il pecorino, i pomodori secchi, sale e pepe. Con l’aiuto del pane grattato fate delle polpette di piccola grandezza.

8) A questo punto potete friggere con abbondate olio di semi. Asciugate, salate.

Trucco da chef: per la presentazione tagliate della cicoria cruda e marinatela con dell’aceto di mele. Poi adagiate sopra le polpette aggiungendo qualche filetto di acciuga intero.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.