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Con mozzarella e tabasco, è un piatto da gustare freddo per una pausa pranzo o un brunch
Un piatto fresco per la bella stagione, preparato scegliendo riso e accompagnamento secondo i gusti personali. Nella nostra ricetta abbiamo scelto di creare un primo vegetariano ma nutriente, giocando sull'abbinamento tra verdure colorate, uova sode e mozzarella freschissima. È un piatto semplice che si prepara anche con gli avanzi, ideale per una pausa veloce o l'arrivo di ospiti improvvisi. Qui vi raccontiamo i trucchi per fare l'insalata di riso.
In versione integrale con la caciotta e le uova è una proposta vegetariana condita con Worcester, più creativa l'insalata di riso con salsa di pomodoro, servita nel bicchieri, abbinata alla frutta l'insalata di riso con pere al pesto di menta.
1
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti. Tagliate a cubetti la mozzarella e lasciatela sgocciolare con i pomodorini in uno scolapasta. Scolate il riso al dente, passatelo sotto l'acqua fredda corrente, fatelo sgocciolare bene, mescolandolo con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Infine allargatelo su un telo pulito ad asciugare.
2
Sgocciolate i filetti di acciughe dall'olio di conservazione, tagliateli a pezzetti e metteteli con i capperini sgocciolati nella ciotola. Pulite i cipollotti, sciacquali e tritali. Sgocciolate le falde di peperone e tagliatele a dadini. Trasferite le uova sode, uno alla volta, nel barattolo di vetro, chiudi con il tappo e scuotetelo per qualche istante: in questo modo potrete sgusciarle con estrema facilità; infine tritale grossolanamente.
3
Tritate grossolanamente la menta e il prezzemolo puliti, lavati e asciugati. Riunisci nella ciotola con le acciughe e i capperini e il trito di cipollotti, la mozzarella a dadini, i pomodorini a spicchietti, le falde di peperoni a pezzetti, i tocchetti di uovo, il prezzemolo e la menta tritati. Aggiungee nella ciotola il riso freddo, condite con olio, sale, pepe, qualche goccia di tabasco e il succo del limone e mescolate. Trasferite l'insalata di riso in frigo, lasciatela riposare per mezz'ora; servite.
Giugno 2025
Ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
