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Servite questa fresca insalata di riso in bicchieri monoporzione, saranno un grazioso antipasto ad un buffet estivo
Niente fa estate quanto l'insalata di riso! Se state programmando una cena all'aperto con i vostri amici, preparate queste deliziose monoporzioni con pomodori frullati in cima, saranno il perfetto antipasto fresco e leggero. Se invece siete voi gli ospiti, potete facilmente trasportare l'insalata di riso e la salsa di pomodoro separatamente, e comporre i bicchierini al momento.
Vi servono altre idee per antipasti e snack per un buffet? Proponete questo finger food con noci, lardo e feta, o questi cestini croccanti con fave e gamberi. Un altro antipasto che non può mancare sono le bruschette: oltre alle classiche con pomodorini, preparate queste bruschette alle zucchine con pesto di menta e piselli.
1 Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola e scottate i pomodori per 1 minuto. Sgocciolateli in acqua gelata, spellateli, eliminate i semi e frullateli a lungo con un pizzico di zucchero, l'aglio spellato a pezzetti, un filo d'olio, sale e pepe. Trasferite il frullato in un colino a maglie fitte e lasciatelo sgocciolare, in modo che perda più acqua di vegetazione possibile.
2 Intanto portate a ebollizione altra acqua nella pentola, salate e scottate i piselli per 3-4 minuti. Sgocciolateli in una ciotola di acqua gelata. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo, raffreddatelo sotto acqua fredda corrente, asciugatelo in un telo pulito e trasferitelo in una ciotola.
3 Tagliate i peperoni e le olive a pezzetti e aggiungeteli al riso con i dadini di prosciutto cotto e i piselli sgocciolati e asciugati. Irrorate con 3-4 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone, insaporite con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate bene e distribuite l'insalata di riso nei bicchieri. Completate con il frullato di pomodoro preparato, decorate a piacere con foglie di basilico e servite.
