Sandwich di primosale e melanzane

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Un antipasto insolito preparato con fette di formaggio farcite con una crema di melanzane sapida e vellutata. Anche per un pic nic

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Il gusto dei germogli ricorda da vicino quello della pianta "cresciuta", ma più concentrato. Così, i germogli di ravanello avranno una nota pungente, quelli di cipolla una piacevole punta acre, quelli di alfa alfa un sapore erbaceo, più dolciastro, ma terroso quelli di barbabietola. Da dosare con attenzione per non coprire gli altri sapori.

Come usare i germogli in cucina

Per preservare i nutrienti, l'impiego migliore dei germogli è a crudo su insalate, carpacci vegetali, hummus, creme spalmabili. Si possono anche leggermente esporre al calore di una pietanza fumante, come una zuppa, o saltare pochi istanti in padella per rifinire contorni, noodles, riso e cereali. Il gusto ricorda da vicino quello della pianta "cresciuta", ma più concentrato. Si possono anche coltivare in casa.

Come gustare i germogli

Potete gustare quelli di soia nell'insalata di fave, apprezzare quelli di porro nell'insalata con la feta, quelli di crescione nel pesto per gli spaghetti e quelli misti aggiunti alla quinoa con broccoli.

Come preparare i sandwich di primosale e melanzane

Ungete leggermente la melanzana, cuocetela in forno a 200° per 30 minuti e fatela raffreddare. Sbucciatela, strizzatela per eliminare l'acqua in eccesso, trasferitela nel mixer e frullatela con le olive denocciolate e le acciughe; regolate di sale, pepate, incorporate il succo del lime e tenete il composto da parte. Mettete la crema preparata in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.

Dividete il primo sale in 4 lingottini uguali e tagliateli a loro volta in 8 fettine rettangolari. Disponete in ogni piatto una serie di fettine di formaggio a breve distanza una dall'altra in modo da formare un grande sandwich e poi spremete po' di farcia alla melanzana tra una fetta e l'altra, senza riempire completamente lo spazio.

Aggiungete, sopra la farcia, i germogli di colore alternato. Intorno al formaggio decorate con i capperini, i ravanelli tagliati a fettine sottili, le erbe aromatiche e la scorza di lime appena grattugiata. Condite con un filo di olio e servite.