RicettePRIMICerealiFoglie di vite con ripieno di miglio e frutta secca

Foglie di vite con ripieno di miglio e frutta secca

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Le foglie di vite sono elegante involucro di un ripieno di miglio, cereale digeribilissimo, e albicocche secche

Condividi

Facile
Per 4 persone
Preparazione (min.) 30
Cottura (min.) 45
Calorie 250/porzione

Come preparare le foglie di vite con ripieno di miglio e frutta secca

1) Se usi delle foglie di vite fresche (non trattate), lavale, elimina il picciolo e sbollentale 2-3 minuti in acqua bollente salata. Se impieghi quelle conservate al naturale lavale per eliminare il liquido di conservazione. Quindi stendile in un solo strato su un canovaccio pulito e lascia asciugare.

2) Lessa il miglio in una casseruola con il doppio del suo volume in acqua, per circa 15 minuti, finché il liquido è assorbito. Copri con un telo e lascia gonfiare ancora 10 minuti.

3) Trita l’aglio e la cipolla puliti, taglia a piccoli pezzi le albicocche e 8 pomodori secchi e mescola tutto al miglio. Unisci il prezzemolo, il lievito alimentare (o il pecorino), una macinata di pepe, il succo di 1/2 limone e regola di sale. Adagia le foglie di vite, con le nervature verso l’alto, sul piano di lavoro. Metti al centro di ogni foglia una grossa noce di ripieno di miglio e arrotola chiudendo bene le estremità.

4) Affetta le carote pulite e il limone e mezzo rimasto. Disponi sul fondo di una casseruola unta d’olio parte delle fette di limone e carote in uno strato, poi disponi gli involtini uno accanto all’altro.

5) Trita grossolanamente l’aglio pulito e i pomodori secchi rimasti e cospargili sugli involtini con il resto delle fette di carota e limone. Condisci con 1 cucchiaio di olio, versa il brodo, copri e inforna a 180° per circa 30 minuti, finché il liquido sarà ridotto.