Name: Lombata alla provenzale
Ingredients: 1 CHILOGRAMMO VITELLO LOMBATA; 1 MAZZETTO ERBE AROMATICHE; 1/2 BICCHIERE BRODO VEGETALE; 1 PEPE; 1 BURRO; 1 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE; 1 SALE; 1 CUCCHIAIO CAPPERO; 3 1 POMODORO; 1 CUCCHIAIO OLIVE NERE SNOCCIOLATE; 1 VINO BIANCO

Step by Step

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- Come preparare la lombata alla provenzale
  Sala e pepa 1 kg di lombata di vitello, rosala in un tegame con 2 cucchiai di olio, quindi spruzzala di vino bianco e lascialo evaporare. Aggiungi la polpa di 2-3 pomodori a cubetti, un cucchiaio di olive nere snocciolate e un cucchiaio di capperi dissalati.
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- Unisci anche un mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo), bagna con mezzo bicchiere di brodo vegetale, copri con un foglio di carta da forno imburrato e il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa un’ora e mezzo.
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- Servi la lombata alla provenzale.

Perché si fa così

Lombata alla provenzale

• CARTA DA FORNO SOTTO IL COPERCHIO. Un sistema che si usa quando si cucina un arrosto "morto", ossia cotto con una certa quantità di liquido. Il vapore in cottura si condensa sulla carta e le goccioline ricadono nel tegame, mantenendo la carne morbida.