Gustate ogni morso della ciambella alle albicocche accompagnato dal sapore delle prugne allo zenzero
Tagliando la prima fetta, si scopre un interno compatto ma elastico, con una mollica dorata e profumata che riporta all'albicocca matura senza essere stucchevole. La confettura, usata nell'impasto al posto dello zucchero, porta con sé la pectina naturale del frutto, che contribuisce a rendere la struttura della ciambella più stabile e la sua morbidezza persistente anche il giorno dopo.
L'insalata di prugne allo zenzero che corona il centro non è una guarnizione decorativa, ma una componente vera del piatto, fresca, leggermente piccante, capace di tagliare la rotondità del dolce con una nota viva e croccante. Da provare anche la torta alle prugne e kefir.
1 In una terrina setacciate la farina insieme al lievito, poi montate il burro con la confettura di albicocche e un pizzico di sale. Unite i due composti e aggiungete le uova un po' alla volta amalgamando bene tutti gli ingredienti.
2 Prendete uno stampo a ciambella del diametro di 20 centimetri, imburratelo e infarinatelo, versateci l’impasto e cuocete il dolce in forno per circa 40 minuti. Una volta pronto, sfornatelo e sformatelo, poi lasciatelo raffreddare su una gratella da pasticcere.
3 Intanto lavate e asciugate le prugne, tagliatele a fette sottili e conditele con lo zenzero mondato e tagliato a lamelle davvero sottili.
4 Sistemate la ciambella su un piatto di servizio e mettete al centro la frutta.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
