Per preparare gli gnocchi, scegliete patate a pasta bianca, farinosa e friabile. Lessatele con la buccia in modo che non assorbano troppa acqua, scolatele e passatele allo schiacciapatate senza eliminare la buccia, che resterà nell'attrezzo. Schiacciatele quando sono ancora calde, così rimarranno pastose e non sarà necessario legarle con l'uovo, bensì solo con farina (200 g ogni kg di patate

Come preparare gli gnocchetti con radicchio e taleggio con la besciamella

Al posto della panna, potete utilizzare una besciamella molto morbida. Potete sostituire il taleggio con la stessa quantità di robiola, Gruyère o Gorgonzola dolce, anche mescolati tra loro.

Le varianti degli gnocchetti con radicchio e taleggio

I più classici sono quelli di patate, da provare con scampi e porro, alla provola con radicchio e con tartufi di mare e pesto, ma ci sono varianti golose con l'ortica gratinati in forno, al cavolo nero con fonduta di taleggio, di ricotta e spinaci. Chi ama sperimentare proposte insolite può preparare gli gnocchetti di miglio con alghe e limone e gli gnocchetti di farina di ceci neri e grano.

Come preparare gli gnocchetti con radicchio e taleggio

Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a pezzetti. Metteteli in un pentolino, unite la panna e fateli fondere a fiamma dolce, mescolando, fino a ottenere una crema fluida e omogenea.

Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Scolateli con un mestolo forato, man mano che verranno a galla, e trasferiteli in una ciotola d'acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli nuovamente, mescolateli con delicatezza alla crema di taleggio e cospargeteli con una macinata di pepe. Trasferite gli gnocchi conditi in una pirofila leggermente imburrata, spolverizzateli con il grana grattugiato e fateli gratinare nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, pulite il radicchio: eliminate la radice, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate lo scalogno, affettatelo finemente e fatelo stufare in una padella a fiamma dolce con il burro rimasto. Aggiungete il radicchio e lasciatelo insaporire per qualche istante. Irrorate con l'aceto e spolverizzate con lo zucchero e una presa di sale. Lasciate evaporare il liquido di vegetazione delle verdure e, prima di servire, distribuite il composto preparato sopra gli gnocchi.