Preparazione mini meringata al limone e verbena

1) Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 min.

2) Trasferite lo yogurt in una ciotola, unite lo zucchero semolato e la scorza dei limoni grattugiata, mescolate e disponete in frigo.

3) Spremete i limoni e scaldate in succo in un pentolino; mettete le foglie di verbena in un infusore, versate il succo caldo, premete lo stantuffo e lasciate riposare per 10 minuti. Unite la gelatina sgocciolata e strizzata e fate riposare per altri 10 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatene i 2/3 allo yogurt (tenete il resto da parte); completate il composto unendo l'infuso freddo filtrato.

4) Riempite 8 scomparti in silicone di circa 7 cm di diametro con il composto preparato e mettete in freezer per 10 ore.

5) Sformate le 8 mezze sfere, fatele leggermente scongelare e unitele 2 a 2, premendole leggermente, in modo da ottenere 4 sfere. Trasferitele su un vassoio e disponetele in frigo, in modo che si scongelino completamente.

6) Per fare la meringa mettete gli albumi, lo zucchero a velo e un pizzico di sale in una ciotola resistente al calore, trasferitela sopra un leggero bagnomaria e montate con la frusta elettrica, in modo da ottenere una meringa ben soda. Riempite con il composto una tasca da pasticciere e fate cadere tante meringhette di 1 cm di larghezza sulla placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno a 80° per circa 6 ore.

7) Frullate i lamponi e suddividete il mix passato al setaccio al centro di 4 piatti. Colpite il frullato con il dorso del cucchiaio, in modo da creare un effetto "a schizzo". Ponete al centro dei piatti le sfere di yogurt e coprite la parte superiore di ciascuna con la panna montata tenuta da parte, fatta cadere a spirale da una tasca da pasticciere. Coprite completamente la panna con le meringhette preparate, decorate con 1 ciuffetto di verbena e servite subito.