Una ricetta per l'autunno, raffinata e gustosa. Con besciamella e Parmigiano Reggiano
Il soufflé è una preparazione raffinata e delicata, ideale per portare in tavola i profumi e i colori dell’autunno. La dolcezza della zucca, cotta al forno e trasformata in una morbida purea, si combina con il gusto intenso del Parmigiano Reggiano Dop e le note aromatiche della salvia. La besciamella dona cremosità, mentre gli albumi montati a neve regalano al soufflé una consistenza soffice e leggera. Servito appena sfornato, ancora gonfio e dorato, è perfetto come antipasto caldo o come secondo vegetariano.
Ricetta simile ma dal sapore più deciso, il soufflé di zucca e formaggio è preparato con Asiago e profumato con noce moscata; con gruyère il soufflé è a base di porri e maggiorana, con asparagi diventa una proposta soffice e sorprendente.
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Tagliate a tocchetti la zucca, cuocetela 15 minuti circa in forno a 180° e passatela al passaverdura. Sciogliete il burro in padella, fate appassire lo scalogno tritato molto fine aggiungendo anche qualche fogliolina di salvia. Unite al soffritto la purea di zucca e fatela insaporire mescolando per qualche minuto. Spegnete, regolate di sale, condite con una macinata di pepe, lasciate intiepidire il tutto e incorporate delicatamente anche il Parmigiano grattugiato e la besciamella.
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Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e aggiungete al composto i primi, uno dopo l'altro. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e unite anche questi all'impasto con delicatezza, mescolandoli dal basso verso l'alto affinché non si smontino. Distribuite il tutto in quattro stampini individuali imburrati e infarinati e cuocete i soufflé in forno caldo a 160° per 16 minuti circa. Servite subito.
Ricetta Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
