La parmigiana di melanzane è un piatto ricco molto amato. Grazie a questa ricetta potrai portarli in tavola in una sfiziosa variante: gli sformatini di parmigiana alla griglia
1) Taglia le melanzane nel senso della lunghezza a fette spesse mezzo cm; cospargile di sale e lasciale a perdere l'acqua amarognola.
2) Sbuccia e trita la cipolla, falla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, unisci la polpa di pomodoro, sala, pepa, cuoci la salsa per 10 minuti quindi spegni il fuoco e unisci il basilico tritato.
3) Lava le melanzane dal sale, asciugale, grigliale e usane la metà per rivestire il fondo e le pareti di 4 stampini a pareti lisce. Riempili con sugo di pomodoro alternato alle melanzane rimaste, alla mozzarella a dadini e al grana; termina con le melanzane e metti gli stampini in forno a 180° per 30 minuti. Toglili dal forno, falli raffreddare, sformali e servili con il sugo rimasto.
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