Un secondo piatto importante e scenografico, perfetto per le occasioni speciali e le tavole delle feste
Il carré di vitello, farcito con un ricco impasto di salsiccia e castagne, racchiude un ripieno morbido e saporito, esaltato dalla cottura in forno con il vino rosso, che regala alla carne un fondo aromatico e avvolgente. A completare la preparazione, carciofi violetti rosolati in padella con le castagne, per un contorno dai profumi autunnali e dalle piacevoli note vegetali. I chicchi di melagrana, aggiunti al momento di servire, portano una nota fresca e leggermente acidula. Un equilibrio di sapori e consistenze che trasforma il carré in un protagonista elegante e generoso.
Per la tavola delle Feste, il carré di vitello arrosto alla melagrana, mescola il sapore dolce acidulo dei chicchi rossi con cardamomo e cannella; più audace il carré di vitello al tè, vino rosso e arancia, una ricetta facile ma sorprendente.
1 Posizionate un lungo coltello affilato contro gli ossi del carré e incidete la carne a spirale, come per srotolarla e ottenere un grande rettangolo di carne (non staccatela dagli ossi); potete farla preparare dal macellaio. Salate e pepate.
2 In un'ampia ciotola impastate la salsiccia, 150 g di castagne sbriciolate e 1/2 bicchiere di vino rosso; regolate di sale e pepate. Disponete il ripieno sulla carne e arrotolatela fino a raggiungere gli ossi. Legate il carré con qualche giro di spago da cucina e conditelo con olio, sale e pepe. Infornatelo a 190° per 20 minuti. Unite il vino rosso rimasto e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
3 Intanto, private i carciofi delle punte e delle foglie esterne più dure, tagliateli in quarti, eliminate il fieno interno e immergeteli via via in acqua acidulata con il succo del limone. Sgocciolateli e rosolateli in padella con le castagne rimaste e un po' d'olio per 3 minuti. Salate, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura finché saranno morbidi. Disponete in un piatto da portata il carré con i carciofi, le castagne e i chicchi melagrana e irrorate la carne con il suo fondo di cottura.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
