Quenelles di gamberi al tè

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Una preparazione delicata a base di pesce, perfetta come antipasto o da accompagnare con verdure speziate. Il tè verde aggiunge un piacevole tocco creativo

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Sono tanti i tipi di tè verde da provare, ma il più pregiato rimane il tè matcha, polvere finissima verde pisello. Il piacevole sapore erbaceo e il potere colorante lo rendono un ingrediente a tuttotondo, piacevole non solo come bevanda.

Speciale dolci
L'impiego principale è nella preparazione dei dolci, dai biscotti ai muffin, dalle torte ai gelati, ai frappè, alle granite e alle creme. Anche nelle ricette salate sa comunque esprimere la propria eleganza. Per esempio può rinforzare colori e profumi di una vellutata in verde (broccoli, piselli, carciofi), può rendere straordinario un condimento al burro.

1 Portate a ebollizione circa 1,5 litri di acqua con un pizzico di sale, la carota, il sedano e uno scalogno a tocchetti, lasciate bollire per 20 minuti e cuocetevi i gamberi per pochi minuti. Scolateli e sgusciateli. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

2 Rosolate in un pentolino l'altro scalogno con un filo di olio e il tè, aggiungete un paio di mestoli del liquido di cottura dei gamberi e lasciate sobbollire per 15 minuti. Frullate la salsa e rimettetela sul fuoco qualche minuto, per addensarla.

3 Mettete nel mixer le code di gamberi, l'aneto, la panna, la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullate. Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi l'albume montato a neve fermissima.

4 Allungate il brodo rimasto con un litro d'acqua e portatelo a leggera ebollizione. Prelevate il composto in modo da
formare, con l'aiuto di 2 cucchiai, alcune quenelles ovali e fatele scivolare, delicatamente, nell'acqua. Cuocetele per 5 minuti, scolatele con un mestolo forato e servitele con la salsa al tè.