Il crème caramel è un grande classico della pasticceria internazionale, amato per la sua consistenza vellutata e e la dolcezza avvolgente del budino al latte in contrasto col caramello liquido.
Preparato con ingredienti semplici (latte, uova, zucchero e vaniglia), questo dessert viene cotto rigorosamente a bagnomaria al forno, un processo fondamentale per ottenere la sua tipica struttura liscia e senza bolle.
Perfetto da preparare in anticipo per cene e occasioni speciali, va servito ben freddo e smodellato al momento, lasciando che il caramello nappi la superficie creando una presentazione di sicuro effetto.
Potete rivisitare la ricetta in vari modi, noi l'abbiamo preparato anche al caffè, alla zucca e liquerizia, e col cardamomo!
1 Versate 100 ml di latte in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso, fino a che non è arrivato al limite dell’ebollizione. Spegnete, aggiungete i semini prelevati dal baccello di vaniglia, coprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare la crema per 15 minuti.
2 In una pentola di acciaio dal fondo piuttosto spesso, mettete 60 g di zucchero e 3 o 4 cucchiai di acqua. Scaldate sul fuoco finché lo zucchero non sarà diventato un caramello dorato. Suddividete il caramello in 8 stampini individuali precedentemente imburrati e fateli ruotare in modo da distribuirlo su fondo e pareti.
3 Sgusciate le uova in una ciotola con i tuorli e lo zucchero rimasto e sbattetteli leggermente (senza montare) con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versate a filo il latte precedentemente scaldato e filtrato.
4 Trasferite il composto negli stampi preparati e cuocete i crème caramel in forno a bagnomaria a 180° per 1 ora e 15 minuti. Fateli raffreddare e sformateli su un piattino.
