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Piatto unico gustoso, adatto anche a un menu per gli ospiti, è una ricetta facile che prende ispirazione dalla cucina indiana ma è ormai molto diffusa e amata in tutto il mondo
Riso pilaf e pollo al curry: un binomio vincente, amatissimo in tutto il mondo, che è una sorta di “semplificazione” dell’elaborata cucina indiana. Infatti si è diffuso in Occidente grazie gli inglesi, in epoca coloniale, a partire proprio dal curry, la miscela di spezie che in India si chiama masala e che, in tantissime varianti, insaporisce pietanze a base di carne, verdure o pesce dal Medioriente al Giappone.
Per quel che riguarda la tecnica di cottura del riso, il pilaf, ha molte analogie con tanti altri metodi adottati in tutti i paesi che... non cucinano il risotto! Ma, appunto, cuociono i chicchi per assorbimento. Come, per esempio, la mujaddara, specialità mediorientale con lenticchie e cipolle caramellate, o il riso alla cantonese con gamberi, prosciutto, piselli e mais. Ma anche, a ben guardare, l’italianissimo riso alla pilota con pasta di salame.
1 Pulite il petto di pollo, riducetelo a striscioline e poi a tocchetti. Cospargeteli di sale e massaggiateli con 2 cucchiaini di curry. Mettete la carne in una ciotola con lo yogurt e fatela marinare per 2 ore.
2 Scaldate l'olio in una casseruola e aggiungete una cipolla e l'aglio tritati e lo zenzero pelato e grattugiato. Soffriggete dolcemente senza far prendere colore, aggiungete il resto del curry e incorporatelo al soffritto mescolando.
3 Scolate i tocchetti di pollo dallo yogurt e fateli rosolare nel soffritto per 10 minuti, a fuoco basso con il coperchio. Unite la mela sbucciata e grattugiata e lo yogurt rimasto nella ciotola della marinata. Regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a calore molto basso, mescolando ogni tanto.
4 Intanto, preparate il soffritto per il riso in una casseruola con la cipolla rimasta affettata e metà burro. Aggiungete il riso, tostatelo, bagnatelo con il brodo bollente, copritelo e cuocetelo per circa 18 minuti, finché il liquido è tutto assorbito. Fuori dal fuoco, sgranatelo aggiungendo il burro rimasto. Servite il riso pilaf insieme al pollo al curry.
