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RicetteSecondiInsalata di pollo con pesto di fave e latte all'aglio nero

Insalata di pollo con pesto di fave e latte all’aglio nero

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un'insalata fresca, originale e che cattura l'occhio. L'aglio nero, grazie al processo di fermentazione, perde il gusto acre tipico del bulbo e acquista dolcezza e un aroma che ricorda la liquirizia e la salsa di soia.

Inoltre, dalla cottura del pollo si può ricavare un ottimo brodo, da riutilizzare in altre ricette. Il piatto è realizzato da Roberto Zanca, chef e insegnante di cucina in un istituto alberghiero, che collabora con l'Associazione Pollo Latte&Miele.

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Sgusciate le fave: ne otterrete circa 220 g sgranate. Intanto, portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata con la cipolla sbucciata.

Unite nella pentola il pollo e fatelo lessare circa 90 minuti. Spegnete e lasciatelo intiepidire nel brodo.

Grattugiate il pecorino. Sbollentate le fave in acqua salata 3 minuti, scolatele, trasferitele in acqua e ghiaccio, poi sgocciolatele e sbucciatele.

Mettete le fave nel mortaio (tranne qualcuna) con il pecorino e, versando a filo 120 ml d'olio, lavorate con il pestello per ottenere un pesto cremoso.

Versate il latte in un tegamino, scioglietevi l'amido di mais e portate fino al limite del bollore. Spegnete, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciateli in infusione finché il latte è freddo.

Frullate latte e aglio nero con il mixer per ottenere una salsa liscia e regolatela di sale.

Sgocciolate il pollo e spolpatelo eliminando la pelle, gli ossi, i nervetti e gli altri scarti.

Sfilacciate la carne con le mani e conditela in una ciotola con olio, sale e pepe. Dividetela nei piatti con l'insalatina, lavata e asciugate, le fave intere tenute da parte, il pesto di fave e alcune gocce di latte all'aglio nero, servendo il resto della salsa a parte.

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