Con tonno, acciughe, ortaggi, uovo sodo, olive e basilico: un eccezionale street food per l'estate
l pan bagnat è il panino simbolo di Nizza: pane bagnato con succo di pomodoro, tonno, acciughe, olive nizzarde e verdure crude. Fresco, saporito, autentico. Bagnato, compatto, profumato di aglio e basilico: il nome in dialetto nizzardo significa letteralmente "pane bagnato", e descrive con precisione la sua tecnica fondamentale: il pane non è solo un contenitore, ma un ingrediente attivo che assorbe il succo del pomodoro maturo, l'olio extravergine e l'aceto, trasformandosi in qualcosa di completamente diverso da un sandwich. La mollica diventa morbida e saporita, la crosta mantiene la struttura, e il tutto si compatta in un morso unico e coerente. Farcito riccamente con tonno, acciughe, uovo sodo e olive, ha tutto il profumo delle erbe aromatiche del mediterraneo.
Ecco alcune proposte: il panino con polpo, olive e scarola, il panino alla caponata e ricotta infornata, il panino con tonno marinato e il panino con tartare di gamberi rossi.
1 Tagliate in due la pagnotta lasciando la parte inferiore più voluminosa ed eliminate un po' di mollica. Strofinate l'interno con lo spicchio d'aglio sbucciato. Tagliate a metà il pomodoro maturo e raccoglietene il liquido, salatelo e usatelo per bagnare il pane. Aggiungete una spruzzata di aceto, una macinata di pepe e un giro d'olio extravergine.
2 Dissalate l'acciuga e sfilettatela, sgocciolate il tonno e spezzettatelo. Mondate e affettate il pomodoro rimasto, il peperone, i ravanelli, il cipollotto. Unite il tonno, l'acciuga, le foglie di basilico divise a metà, l'uovo sodo a rondelle e le olive. Disponete tutti gli ingredienti sulla metà inferiore del pane e chiudete con la parte superiore, premendo bene per compattare il tutto.
Luglio 2026
Foto di Francesca Moscheni
