Eccezionale strett food, da gustare anche per una merenda rustica e informale tra amici
Un incontro di consistenze e sapori mediterranei dà vita a questa pizza con carciofi, burrata, acciughe e pistacchi, una proposta che valorizza ingredienti di carattere attraverso un equilibrio di sapori. La base, preparata con un impasto a lunga lievitazione, accoglie i carciofi, teneri e delicatamente vegetali, accompagnati dalla sapidità intensa delle acciughe e dalla nota decisa del Grana Padano Dop. Dopo la cottura in forno, entrano in scena la burrata, cremosa e avvolgente, e la granella di pistacchi, che aggiunge una piacevole croccantezza e un tocco aromatico. Ideale per una cena conviviale, è una ricetta capace di trasformare la pizza in una preparazione gourmet.
Due proposte creative e irresistibili: la pizza allo chèvre e capperi fritti e la pizza alla barbabietola con fiori di zucca e asparagi., preparata con farina di grano saraceno e guarnita con olive e mozzarella di riso. A base di farina di riso, la pizza con pesto di spinaci è arricchita con zucchine marinate, senza mozzarella c'è la pizza rustica al rosmarino.
1
In una ciotola, sciogliete il lievito con 100 ml di acqua tiepida, unite 50 g di farina e il miele e lavorate rapidamente per ottenere un impasto liscio. Coprite con un telo e lasciate riposare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
2
Intanto pulite carciofi e gambi come spiegato nell'introduzione, tagliate i primi a fettine e i secondi a bastoncini e tuffateli via via in acqua acidulata con il succo del limone. Poi scolateli, scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolateli e sbianchiteli in acqua e ghiaccio. Scolateli di nuovo e fateli asciugare su un telo.
3
Disponete a fontana la farina rimasta sulla spianatoia, mettete al centro il panetto lievitato, 150 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale e impastate fino a ottenere una palla liscia. Ungetela con olio, mettetela in una ciotola, incidetela con un taglio a croce, coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore. Lavorate la pasta per sgonfiarla e incorporate la semola. Dividetela a metà e stendetela in due dischi di 1/2 cm di spessore su un piano infarinato.
4
Disponete ognuno in una teglia oliata e lasciate riposare per 30 minuti. Distribuitevi sopra i carciofi, le acciughe e il grana. Salate, pepate e infornate 220° per 20-25 minuti: disponete le pizze ad altezze diverse e invertite la posizione a metà cottura. Completate con la burrata a fiocchetti e la granella di pistacchi.
Ricetta di Monica Sartoni Cesari, foto di Maurizio lodi
