Un secondo perfetto per l'estate. Goloso e vegetariano, si presta anche per una ricca merenda
Un secondo godurioso, come tutti i fritti, a base di tre formaggi favolosi, feta, Emmentaler e scamorza. La panatura di uova e pangrattato assicura l'effetto crunchy senza alterare la morbidezza casearia dell'interno. Bocconcini che si sposano perfettamente con il sapore acidulo dei pomodori verdi.
Frittelle di formaggio con farina di mais, a base di Asiago, e medaglioni dorati di caciocavallo, da servire con insalatina. Insuperabili le frittelle alla zucca e formaggio.
1
Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente, asciugatela e tagliatela a cubotti di 2-3 cm di lato; trasferiteli in una ciotola, unite il succo di limone e le foglie di basilico spezzettate, mescolate e lasciate marinare il formaggio per 20 minuti in frigorifero. Tagliate l'Emmentaler a rettangoli e trasferiteli in freezer con le scamorzine o le mozzarelline per 10 minuti. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle di circa 1 cm; spolverizzatele con sale e lasciatele sgocciolatele su abbondante carta da cucina per 15 minuti.
2
Passate i rettangoli di Emmentaler prima nella farina bianca, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Impanate allo stesso modo le scamorzine o le mozzarelline e i cubi di feta sgocciolati dalla marinata e asciugati. Infarinate anche le rondelle di pomodoro, passatele nelle uova sbattute e poi nella farina gialla.
3
Scaldate abbondante olio nella padella e friggete pochi formaggi per volta. Sgocciolateli non appena sono croccanti su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina. Mettete il vassoio nel forno caldo, ma spento e friggete anche i pomodori 2 minuti per parte. Sgocciolateli sul vassoio con i formaggi, regolate di pepe e servite.
Luglio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
