Una ricetta tanto insolita quanto saporita e gustosa. Il pane, profumato con limone e semi di finocchio, è buono in ogni momento della giornata
Il kamut, come tutti gli sfarinati "antichi", è perfetto per gli impasti di torte salate, pane e dolci mentre i chicchi interi si possono usare in zuppe o inediti "risotti" (anche in versione spezzata, simile al bulgur), dimostrando grande duttilità. Come tutti i frumenti dimenticati e recuperati, ha uno straordinario patrimonio di nutrienti, dovuto al fatto che sono grani non manipolati e ibridati. Potete provare anche la variante del pane di kamut ai tre pepi.
La farina di kamut, tra i grani antichi, è adatta alla panificazione; per migliorare il risultato si consiglia di aggiungere 1/4 di farina manitoba, che dà la spinta alla lievitazione. L'impasto va lavorato finché risulta liscio ed elastico, poi deve essere avvolto in un telo umido e lasciato lievitare finché ha raddoppiato di volume. Se potete, lasciatelo lievitare nel forno spento ma con la luce accesa. Poi infornatelo quando il forno ha raggiunto la temperatura desiderata.
Si apre con i primi piatti, pizza rianata di kamut, pizza con fiori di zucchine e pecorino, fusilli con ragù bianco, fusilli con ceci e pomodori, spiedini di pesce con piadina come secondo e per finire la torta del nonno.
1 Sciogliete il lievito in 1 dl di acqua tiepida e fate riposare per 10 minuti. Mescolate il miele con 4,5 dl di acqua calda, unite 0,5 dl di olio ed emulsionate. Versate il lievito e mescolate ancora. Setacciate la farina in una ciotola, create una cavità al centro, cominciate a versare lentamente la miscela di lievito e impastate incorporando poco a poco la farina.
2 Aggiungete 2 cucchiaini di sale e lavorate l'impasto per circa 10 minuti. Unite la quinoa e lavorate ancora per 5 minuti: l'impasto deve risultare morbido. Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare per 2 ore e 1/2.
3 Sgonfiate l'impasto, stendetelo sul piano infarinato in un rettangolo spesso circa 1/2 cm, distribuitevi la scorza, i semi di finocchio e pepate. Piegatelo in 3 richiudendo i lati corti verso l'interno, ruotate di 90°, ristendete e ripetete l'operazione 3 volte.
4 Trasferite l'impasto in uno stampo da plumcake oliato e fate lievitare 45 minuti, coperto. Infornate a 220° per 15 minuti, abbassate a 160° e proseguite per 35-40 minuti.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
febbraio 2024
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
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