La besciamella fatta in casa con pochi e semplici regole è una salsa particolarmente versatile in cucina, perfetta per lasagne, cannelloni, crespelle. Usata al naturale e aromatizzata con semplice noce moscata, può essere preparata in versione vegana (con latte di soia e olio di oliva) o insaporita con pomodoro, come in questo caso, con pesto, senape, funghi, spinaci.
Provate la besciamella alla senape con i cipollotti, la besciamella al prosecco con i tagliolini ai gamberi, besciamella agli spinacini per i cannelloni di carne, besciamella al pesto per gli ziti con polpettine.
1
Mescolate in una ciotola 150 g di farina, mezzo litro di latte e 3 uova fino a ottenere una pastella fluida. Unite un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e fate riposare in frigo per 30 minuti.
2
Mescolate, intanto, la ricotta con 2 uova, il prezzemolo, gli spinaci, l’aglio, un pizzico di sale e 50 g di parmigiano.
3
Scaldate un pentolino antiaderente del diametro di circa 15 cm leggermente unto. Versatevi un mestolo di pastella e inclinatelo per distribuire uniformemente l’impasto. Cuocete le crespelle su tutti e due i lati e impilatele su un piatto. Prosegui fino ad esaurire la pastella.
4
Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino 50 g di burro e incorporando 50 g di farina e 6 dl di latte caldo. Regolate di sale e cuocete la salsa per 3-4 minuti. In un altro pentolino fai sciogliere 20 g di burro e unisci il concentrato di pomodoro. Mescolate con un cucchiaio di legno e diluitelo con poca acqua calda. Cuocete per un paio di minuti, poi amalgamate il concentrato di pomodoro con la besciamella.
5
Distribuite 2 cucchiai di ripieno a base di ricotta e spinaci su ciascuna crespella e arrotolatela per formare i cannelloni.
6
Imburrate una pirofila e sistemaci le crespelle arrotolate una accanto all’altra.
7
Coprite con la besciamella e spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 15-20 minuti e servite subito.