Step by Step

• • 1

  • Come preparare le polche caramellate

    Prepara una pasta da bignè come spiegato per la ricetta dei cigni con crema e panna, dimezzando però le dosi. Accendi il forno e portalo a 190°. Stendi 300 g di pasta frolla allo spessore di 3-4 mm e ritagliala a dischetti di 6-7 cm; sistemali su una placca foderata con carta da forno, punzecchiali con uno stecchino e spennella i bordi con un uovo sbattuto. 

• • 2

  • Metti la pasta da bignè in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e falla scendere intorno ai bordi di ogni disco di frolla formando un anello rientrato di circa mezzo cm; spennella anche questo con l'uovo. Inforna e cuoci per 15-20 minuti. Appena dorati, sforna i dolcetti e lasciali raffreddare. 

• • 3

  • Prepara una crema pasticciera (vedi sotto) e profumala con un cucchiaio di liquore all'arancia e una grattata di scorza grattugiata. 

• • 4

  • Farcisci con la crema i dolcetti, spolverizzali di zucchero a velo e appoggiaci a più riprese uno spiedino rovente, in modo da ottenere una grata di zucchero caramellato.

• • 5

  • Servi le polche caramellate.