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Le foglie verdi ricoprono un ricco impasto profumato all'aneto. Aromatica la salsa yogurt di accompagnamento
Uno sformato per riscoprire bocconi stagionali, ricchi, rustici, veraci, profumati. L'impasto porta subito al palato il sapore deciso della salsiccia che si mescola con pane, arachidi, olive in un sali e scendi di sapori forti e delicati. La vera magia è affidata alle foglie delle coste che delicatamente avvolgono il ripieno, chiudendosi sull'impasto fino a nasconderlo. Un piatto che si gusta a qualunque temperatura, caldo o freddo.
Paglia e fieno con polpettine e cime di rapa, con ripieno di vitello e besciamella è un piatto unico scenografico per la tavola delle feste. È vegana la ricetta dello sformato di cavoli con chips, perfetto anche per la cena della Vigilia. Se cercate sapori più rustici, lo sformato di patate allo speck regala con pochi ingredienti grandi soddisfazioni.
1
Lavate le coste e separate la parte a foglia dai fusti centrali. Scottate le foglie per 20 secondi in acqua bollente salata, scolatele, immergetele brevemente in acqua fredda e sgocciolatele di nuovo. Lessate i fusti per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tritateli grossolanamente.
2
Sbucciate 1 spicchio di aglio e la cipolla, tritateli e soffriggeteli in padella con un po' d'olio. Unite i fusti tritati, lasciate insaporire e poi aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata; proseguite la cottura per 10 minuti. Intanto, fate ammorbidire il pane nel vino e sbriciolatelo. Mescolatelo con il composto di salsiccia, l'uovo, le olive tagliate a metà, 2 cucchiai di aneto, le arachidi e i semi di finocchio; regolate di sale e pepate.
3
Rivestite una teglia di 22 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata, oliatela e rivestitela con metà delle foglie sbollentate lasciandole sbordare. Unite metà del ripieno pareggiandolo bene, coprite con metà delle foglie rimaste, il ripieno restante e le foglie rimaste; ripiegate le foglie che sbordano verso il centro. Ungete la superficie dello sformato con olio e coprite con un disco di carta forno bagnata e strizzata. Infornate a 180° per 40 minuti.
4
Intanto, preparate la salsa. Sbucciate 1/2 spicchio di aglio, tritatelo e schiacciatelo in una ciotola con qualche grano di sale (usate il dorso di un cucchiaino), unite il succo di limone, lo yogurt, 1 cucchiaino di aneto e mescolate. Servite lo sformato a fette con la salsa.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
