Con panna e granella di nocciole, questo dolce al cucchiaio, goloso e raffinato, chiude un pranzo conviviale o allieta un'insolita merenda
Il gusto del caffè è un sentore amabile già in tazza, ma diventa un momento di puro piacere quando declinato nei dolci, come questi semifreddi per l'estate, serviti in monoporzione e arricchiti da sablé al cacao, una frolla friabilissima.
Ciocco cheesecake con caffè e nocciole, non solo per la prima colazione, religiose al caffè, di tradizione francese, soufflé al caffè corretto, bandito a colazione e ai bambini.
1
Frullate il burro freddo a cubetti, la farina e il cacao per ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, la granella di nocciole, il tuorlo e 1 pizzico di sale e frullate per amalgamare. Trasferite il composto su un piano tra due fogli di carta forno, appiattitelo con il matterello fino a uno spessore di 2 mm e mettetelo in frigo per mezz'ora. Con un coppapasta di 7 cm di diametro ricavate 6 dischi. Appoggiateli su una placca rivestita con carta forno e infornateli a 170° in modalità statica per 12 minuti; lasciate raffreddare.
2
Mettete 4 g di gelatina a bagno in acqua. Fate fondere il cioccolato in una ciotola nel microonde per 20 secondi a 600 watt (oppure a bagnomaria). Con una frusta, sbattete 1 tuorlo con 30 g di zucchero per ottenere un composto schiumoso, poi incorporate a filo 25 ml di latte e 25 g di panna. Trasferite tutto in un pentolino e scaldate a fuoco dolce fino a 85°. Togliete la crema dal fuoco e, mescolando, scioglietevi prima la gelatina strizzata e poi il cioccolato. Montate leggermente 65 ml di panna e unitela alla crema tiepida. Versatela in 6 stampi di silicone a semisfera di 7 cm di diametro e alti 3,5 cm. Metteteli in freezer per 1 ora
3
Mettete 4 g di gelatina a bagno in acqua fredda. Con una frusta sbattete 1 tuorlo con 30 g di zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e poi incorporate 20 ml di latte e i35 ml di caffè. Mettete il tutto in un pentolino e scaldate su fuoco dolce finché la crema avrà raggiunto gli 85°. Unite la gelatina strizzata e mescolate per scioglierla. Lasciate raffreddare. Montate 90 ml di panna e unitela alla crema al caffè. Distribuite il composto negli stampi sopra la crema al cioccolato e mettete in freezer per un'altra ora.
4
Sgusciate i semifreddi sui dischi di sablé e mettete i dessert in frigo per 1 ora. Al momento di servire decorate con i cioccolatini.
Luglio 2026
Ricetta di Sonia Peronaci, foto di Felice Scoccimarro
Storica fondatrice di GialloZafferano, ora volto e promotrice del sito che porta il suo nome e de “La cucina di Sonia” in onda su LA7D, ha inaugurato nel 2017 Sonia Factory (in via Bramante 37 a Milano), spazio polifunzionale dove crea le sue ricette e organizza corsi, eventi, show-cooking, cene e feste private. Per salepepe.it cura la rubrica Le ricette regionali di Sonia Peronaci.
Storica fondatrice di GialloZafferano, ora volto e promotrice del sito che porta il suo nome e de “La cucina di Sonia” in onda su LA7D, ha inaugurato nel 2017 Sonia Factory (in via Bramante 37 a Milano), spazio polifunzionale dove crea le sue ricette e organizza corsi, eventi, show-cooking, cene e feste private. Per salepepe.it cura la rubrica Le ricette regionali di Sonia Peronaci.
