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Le carote agli aromi sono un contorno veloce e sfizioso da avere sempre a portata di mano per piatti gustosi in ogni periodo dell’anno
Le carote agli aromi in agrodolce sono una conserva da dispensa che risolve molte situazioni: un antipasto dell'ultimo minuto, un contorno già pronto per accompagnare arrosti e carni bianche, un elemento insolito per arricchire un tagliere.
Si preparano in un pomeriggio e durano fino a sei mesi, il che le rende particolarmente utili da avere in casa durante i mesi invernali, quando i contorni freschi scarseggiano e si cerca qualcosa di più carattere di una semplice verdura al vapore.
La ricetta appartiene alla tradizione italiana delle conserve in agrodolce, tecnica diffusa soprattutto in Sicilia e Campania, dove zucchero e aceto venivano usati insieme sia per aromatizzare che per prolungare la conservazione delle verdure.
In questa versione, chiodi di garofano, noce moscata, uvetta e pinoli creano un profilo di sapore ricco ma equilibrato, dove il dolce e l'acidulo si bilanciano senza che nessuno dei due prevalga. Se vi piace questo tipo di preparazione, vale la pena dare un'occhiata anche alla nostra giardiniera di verdure al vino bianco, che segue la stessa logica con un mix di verdure più variegato.
Le carote agli aromi si conservano correttamente per un massimo di 6 mesi, a patto che la sterilizzazione sia avvenuta correttamente e i vasetti siano tenuti in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Il segnale più affidabile che il sottovuoto si sia formato è il coperchio: deve essere leggermente incurvato verso l'interno. Una volta aperto il vasetto, conservate le carote in frigorifero e consumatele entro 4-5 giorni, coperte dal loro liquido di conservazione.
1 Prendete delle carote abbastanza grandi. Spuntatele e raschiatele bene avendo cura di lavarle sotto abbondante acqua fredda. Asciugate le carote e tagliatele in senso verticale. In un po’ di carta alluminio avvolgete le carote e ponetele su un piatto da forno. Fate cuocere per 20 minuti a 150° girando, di tanto in tanto, il cartoccio.
2 Portate ad ebollizione l’aceto con lo zucchero, aggiungete le carote cotte in forno, qualche granello di pepe e i chiodi di garofano. Aggiungete sale a piacere ed un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere coperto per 25 minuti. Infine ponete nella pentola anche l’uvetta, i pinoli e l’olio. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti e spegnete il fuoco.
3 Prendete le carote e posizionatele in vasi già sterili a chiusura ermetica. Chiudete i vasetti, avvolgeteli in un canovaccio e poneteli in una pentola larga e bassa coperti di acqua fino all’orlo. Lasciate cuocere per un’ora per sterilizzare.
4 Dopo aver lasciato raffreddare i vasetti, poneteli in un luogo fresco ed asciutto.
