Il pesto di lattuga e i pezzetti di zucca rendono questo primo piatto vegetariano molto nutriente ma leggero
1) Taglia a dadini la polpa di zucca, mettila in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e falla saltare a fuoco vivo fino a quando è dorata ma ancora croccante. Salala e tienila da parte.
2) Pulisci la lattuga, elimina le foglie esterne e il torsolo, tagliala a tocchetti e lavala; scottala per pochi secondi in acqua bollente salata, scolala con un mestolo forato, passala sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura, scolala di nuovo e mettila nel frullatore con i pinoli, la ricotta, il grana, le foglie di basilico lavate e asciugate, l'olio rimasto e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
3) Cuoci la pasta al dente in acqua salata, condiscila con il pesto di lattuga, mettila in 4 piatti, cospargila con i dadini di zucca, completa con i germogli e servi.
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