Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.

AGGIORNA ANNULLA

Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.

Fai tap su Installa Web App e poi Installa Web App "Aggiungi a Home".

Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.

Peperoni friggitelli ripieni di riso, fritti in tempura con maionese

  • 1 ora e 30 minuti PT1 ora e 30 M
  • ELABORATA
  • 5/5

Ingredienti per 4 persone

    • PEPERONI FRIGGITELLI
    • SALSICCIA LUGANEGA
    • GRANA PADANO GRATTUGIATO
    • TUORLO FRESCO
    • TUORLO D'UOVO PER LA MAIONESE
    • COSTA DI SEDANO
    • OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
    • ACQUA GASSATA
    • GHIACCIO
    • OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
    • SENAPE
CREA LISTA DELLA SPESA

Peperoni friggitelli ripieni di riso, fritti in tempura con maionese, la preparazione

Per il brodo vegetale: 1 cipolla bionda, 1 carota, 1 costa di sedano

1) Fate tostare il riso con olio evo e, quando il chicco sarà caldo, sfumate con il vino.  Fate evaporare e bagnate con il brodo vegetale. Cuocete per circa 10 minuti, poi aggiungete la luganega tolta dal suo budello e fatta prima leggermente sfrigolare in una padella con del timo.

2) Terminata la cottura, mantecate il risotto con il burro, il grana padano e infine il tuorlo. Fate raffreddare il riso su una teglia. 

3) Prendete i friggitelli, incideteli sul fianco e cercate di eliminare i semi anche con l’aiuto dell’acqua.

4) Farcite i peperoni con il risotto con l’aiuto di una sac a poche, compattate leggermente con la mano, poi lasciatelo riposare.

Per la maionese: 100 g di tuorlo d'uovo, 300 g di olio di semi di girasole, 1 limone, mezzo cucchiaio di senape, sale e pepe

1) Nel frattempo preparate la maionese: in una planetaria spremete il limone eliminando i semi, aggiungete mezzo cucchiaio di senape, un pizzico di sale, il tuorlo d'uovo e poi lentamente a filo l’olio di semi di girasole. Aggiungete l’olio di semi di girasole a filo.Per la tempura

Per la tempura: 200 grammi di farina, 250 grammi di acqua gassata, ghiaccio

1) In un bacinella amalgamate con un frusta con molta energia la farina, l’acqua gasata e il ghiaccio.

2) Passate i friggitelli nella tempura e subito dopo immergeteli nell’olio bollente.

3) Tamponate con della carta, salate e servite con la maionese.


Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette. 
187316


Pubblicato il 11/06/2021

Condividi la ricetta



Abbina il tuo piatto a


Torna indietroTorna indietro Torna alla Home pageTorna alla Home page

Accedi

Registrati, gioca, diventa Gourmet e pubblica le tue ricette su Salepepe.it