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Le coppette di grana con spinacini e radicchio rosso sono un piatto gustoso e sfizioso. La facile preparazione le rende adatte anche a coloro che vogliono preparare uno spuntino a effetto in modo semplice
Il grana si trasforma in sapide coppette per contenere un piacevole incontro di verdure croccanti, spinaci, radicchio e asparagi. L'antipasto è servito con una salsa di uova che aggiunge un tocco cremoso alla preparazione.
Vi proponiamo i saccottini di zucchine trombetta e grana Padano Dop, con riso e cipolla rossa, e i tacos di grana padano Dop con cozze gratinate, una ricetta di mare dal sapore rustico.
1 Dividete il grana grattugiato in 4 parti e sistematelo su una teglia foderata con carta da forno in modo da formare 4 dischetti sottili ben separati tra di loro; cuoceteli in forno a 220° per circa 2-3 minuti.
2 Estraete velocemente con una paletta una cialda, appoggiatela rapidamente, prima che indurisca, su una ciotola di metallo unta d'olio e fatela prendere la forma; ripetete la stessa operazione con le restanti cialdine di grana, poi fatele raffreddare e staccatele delicatamente.
3 Lavate gli asparagi per eliminare i residui di terra poi tagliate le parti legnose dei gambi e cuoceteli a vapore per 15 minuti; lavate e asciugate gli spinacini e il radicchio e spezzettatene le foglie più grandi.
4 Mettete le uova in una casseruola, copritela con acqua fredda, portate a ebollizione e da quel momento calcolate 10 minuti. Raffreddate le uova sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele grossolanamente. Priva le acciughe del sale, eliminate le code e le lische e tritatele con i capperi dissalati e un ciuffo di prezzemolo. Mettete il composto in una ciotola, unite le uova tritate, l'olio, pepate, regolate di sale e mescolate molto bene.
5 Tagliate gli asparagi a tocchetti, mescolateli al radicchio e agli spinacini, distribuite l'insalata nelle coppette di grana e conditela con la salsa di uova preparata.
Dicembre 2025
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
