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L’aspic di pesci affumicati con crema di merluzzo

RicetteAntipastiAspicL'aspic di pesci affumicati con crema di merluzzo
una cupola ripiena di mare per rendere speciale la tavola delle grandi occasioni
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Ingredienti

La trota affumicata non delude di certo rispetto al più pregiato salmone affumicata, seppur di origini più modeste. Questa specie, originaria dell'America Settentrionale e adatta all'allevamento, è stata introdotta nei fiumi delle regioni settentrionali della Penisola a partire dagli anni '70, dove già da secoli si tramandavano tecniche di conservazione di trote autoctone. In cucina trova posto in ricette semplici, come un carpaccio accompagnato da verdure fresche o bollite, fino a preparazioni più raffinate come in questo aspic.

L'affumicatura
Può avvenire a freddo con una miscela di legni e bacche oppure a caldo.

Lessate il merluzzo e le patate separatamente. Scaldate il latte con un dl di olio e l'aglio spremuto, quindi versatene 4 cucchiai nel merluzzo. Unite le patate schiacciate e mescolate il tutto versando a filo il resto del latte, fino a ottenere una crema. Regolate di sale, pepate e aggiungete il succo del limone e la scorza grattugiata.

Tagliate i pesci affumicati a striscioline, spalmatele (tranne 4) con la crema, cospargetele con erba cipollina tagliuzzata e arrotolatele.

Preparate la gelatina come indicato sulla confezione, disponetene uno strato sottile sul fondo di uno stampo cilindrico da 1,2 litri e fate rapprendere in frigo. Distribuitevi i rotolini di pesce, versate poca gelatina e fate rapprendere ancora. Quindi coprite con la gelatina rimasta e passate in frigo per 6 ore. Servite freddo.

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