Seguici su Facebook Seguici su Instagram
News ed EventiDove mangiare i 25 piatti di pasta iconici consigliati dal Ny Times

Dove mangiare i 25 piatti di pasta iconici consigliati dal Ny Times

I 25 piatti italiani di pasta che hanno fatto innamorare anche il NY Times: ecco gli indirizzi dove mangiarli

Condividi

Ci sono 25 piatti di pasta che hanno fatto impazzire i maggiori critici enogastronomici del NY Times, la Bibbia del food. 25 motivi per cui, una volta in Italia, regione per regione, la pasta è una grande must. Che sia ripiena, corto o lunga, questi sono i 25 most essential piatti da assaggiare nel Bel Paese. Definiscono gli italiani "ossessionati dalla pasta", ma anche i critici, dopo aver assaggiato questi 25 must della cucina italiana, sono rimasti affascinati dal carboidrato. Eccoli, uno per uno, con la descrizione in quello che, secondo loro, è il miglior ristorante dove provarli.

Busiate Trapanesi- Duomo di Ragusa Ibla

Ciccio Sultano ha conquistato i cuori ipercritici del Ny Times. Lo chef prepara l’impasto utilizzando farina di Tumminia e Perciasacchi, due antichi grani locali, e lo arricchisce con ingredienti tradizionali come finocchietto selvatico, zafferano, ragù di acciughe e sgombro, e una grattugiata di cuore di tonno rosso. In alternativa, l’impasto può essere realizzato con acqua di rose e servito con gamberi di Mazara.

Agnolotti del Plin - Ristorante Madonna Della Neve

Il Ristorante Madonna della Neve propone come piatto forte gli agnolotti del plin. Il direttore, Piermassimo Cirio, spiega che spesso serve un'intera giornata di riempimento e piegatura per prepararli al meglio. La pasta è farcita con un mix di carne macinata di vitello, maiale e coniglio, Parmigiano-Reggiano e rosmarino. Si può scegliere tra agnolotti con salvia e burro o succo di limone (invenzione di Cirio), oppure con salsa di ragù alla bolognese o irrorati con vino Barbera.

Cacio e Pepe - Salumeria Roscioli

Roscioli è una polifunzionale bottega gourmet con cucina. Gli chef preparano la pasta cacio e pepe con grande attenzione agli ingredienti utilizzati. Il piatto viene preparato con i tonnarelli (una pasta all'uovo simile a uno spaghetto) con la una speciale miscela di grani di pepe nero macinato, tra cui il profumato Sarawak e con pecorino. Se è più fresco e quindi meno salato, gli chef usano solo quello. Se è più vecchio aggiungono un po' di parmigiano per temperare la "ferocia".

La carbonara è probabilmente la più popolare delle paste classiche di Roma. Al Ristorante l'Arcangelo, vicino alla Città del Vaticano, i rigatoni alla carbonara sono un piatto speciale. La salsa vellutata, salata ma non troppo, ricopre i rigatoni, raccogliendosi sul fondo del piatto. Le uova fresche conferiscono al piatto una vivida tonalità gialla e i pezzi di guanciale sono distribuiti con precisione.

Per preparare il piatto, lo chef Bottura fa bollire gli spaghetti e poi li frulla per formare un impasto, diviso in tre parti, ciascuna mescolata con una salsa diversa: basilico, Parmigiano-Reggiano o pomodoro. Quindi sfoglie di pasta vengono fritte, affumicate e, infine, leggermente carbonizzate con una fiamma ossidrica. Il piatto è disponibile solo alla Francescana at Maria Luigia, uno dei ristoranti di Casa Maria Luigia. Qui, l'unica offerta è un menu degustazione di nove portate che comprende i piatti più noti di Bottura, serviti su tavoli comuni di fronte a una cucina a vista.

Al Coco Loco, nel centro storico di Napoli, lo chef Diego Nuzzo, modella la sua Genovese sulla ricetta usata dai monzù, cuochi privati ​​dell'aristocrazia cittadina nel XVIII e XIX secolo che applicavano tecniche culinarie francesi agli ingredienti regionali. Chef Nuzzo brasa lo stinco di manzo e cipolle rosse nello strutto  e aggiunge poi vino bianco, qualche cubetto di maiale e lascia sobbollire il sugo, aggiungendo un po' di concentrato di pomodoro. Ma il vero segreto del piatto è scegliere una pasta secca che non rilasci troppo amido per evitare che il sugo diventi troppo colloso.

Culurgiones - Hotel Ristorante Ispinigoli

L'Hotel Ristorante Ispinigoli serve piatti classici sardi rivisitati. Tra le specialità ci sono i culurgiones, fagottini di pasta fresca ripieni di un mix di patate, formaggio, aglio e menta che vengono pizzicati e chiusi, con le cuciture che ricordano le spighe di grano. Gli chef Giovanni Cossu e Gian Nicola Mula, li impiattano in un modo nuovo: non li condiscono e ricoprono con salsa di pomodoro alla maniera rustica ma solo con un cucchiaio e poi con una spolverata di pecorino. 

Minestra di Pasta Mista Con Crostacei e Scorfani - La Torre del Saracino

Il locale è sito in una torre di avvistamento medievale affacciata sul Golfo di Napoli e propone la minestra di pasta mista con crostacei e pesci di scoglio, uno dei piatti caratteristici di chef Esposito. Lo chef utilizza più di un chilo e mezzo di scorfani, gamberi, calamari e gamberi mediterranei per preparare una porzione. Segue la cottura lenta dello scorfano in un brodo di pesce leggero, quindi la spremitura. Lo chef cuoce a fuoco lento tutti i frutti di mare e i pomodori San Marzano per diverse ore e aggiunge un mix di ben 15 formati di pasta diversi. La pasta viene lasciata cuocere nella zuppa affinché, come dice Esposito, “assorba tutta la sua bontà”. 

Orecchiette con broccoli - Osteria Ricci

Le orecchiette vengono spesso servite con ragù o cime di rapa, ma tra le varianti più amate c'è quella a base di broccoli. A Milano, gli chef Antonella Ricci e Vinod Sookar hanno creato la loro versione della ricetta. Il piatto è preparato saltando broccoli sbollentati con aglio, acciughe e peperoncini leggermente piccanti in olio extravergine di oliva e pomodorini dolci e morbidi. Il tocco finale è una spolverata di croccante pangrattato tostato.

Paccheri alla Vittorio - Da Vittorio

Da Vittorio, locale di Bergamo, presenta come piatto forte sono i paccheri alla Vittorio. Dal formato tubolare della grandezza di un tappo di sughero, i paccheri vengono serviti leggermente al dente e immersi in una salsa a base di tre tipi di pomodori, basilico, olio d'oliva e aglio soffritto, mantecata alla fine con burro e parmigiano. Il piatto, offerto come parte di un menu degustazione di otto portate, viene fornito con un bavaglino. Potete asciugare la salsa con pane al farro appena sfornato.

Pasta con le sarde - Trattoria Ferro di Cavallo

Pasta con le sarde alla Trattoria Ferro di Cavallo a Palermo è un piatto caratteristico con ingredienti di alta qualità come l'uvetta dolce e grassoccia e i pinoli resinosi che si mescolano con le sarde, il pesce più povero, appena spinato, per formare più uno stufato che una salsa per la pasta. 

Pizzoccheri - Quattro Stagioni

I pizzoccheri sono preparati con pasta di grano saraceno simile alle fettuccine condita insieme a abbondanti quantità di formaggio e burro, patate e una verdura (solitamente cavolo). Piatto caratteristico è servito al ristorante Quattro Stagioni, un locale tipico sul lago di Como con le sue travi a vista, semplici sedie in legno e fontana in pietra al centro della sala da pranzo principale. Mentre il grano saraceno proviene da una fattoria vicina, quasi tutto il resto utilizzato nei pizzoccheri proviene dal posto. Ciò significa che, a seconda del periodo dell'anno, nei vostri pizzoccheri potreste trovare spinaci o bietole. 

Zuppa Rasnal - Maggese

A San Miniato lo chef Fabrizio Marino guida un ristorante a cucina vegetariana e propone il Rasnal, una zuppa che abbina verdure di stagione brasate lentamente come asparagi selvatici e carciofi con una salsa di fagioli rossi locali. Il piatto presenta soli quattro semplici fagottini di pasta senza uova realizzati con farina di cimelio. I loro ripieni possono cambiare con le stagioni, sedano rapa, ceci, zucca o carota.

Ravioli con ricotta, noci e aglio bruciato - Oasis Sapori Antichi

Il locale Oasis Sapori Antichi si trova vicino alla Costiera Amalfitana, e presenta nel menu ravioli con ricotta, noci e aglio bruciato. La cucina si concentra principalmente sugli ingredienti coltivati ​​appena fuori città, nel territorio dell'Irpinia. L'aglio utilizzato è tostato, anziché bruciato, fino ad avere un sapore saporito simile al caramello ed è mescolato con le noci malizia della zona e l'olio d'oliva prodotto dalla famiglia Fischetti. Anche i ravioli vengono preparati quotidianamente e ripieni di ricotta vaccina locale e prezzemolo tritato. 

Spaghetti all'assassino - Sorso Preferito

Piatto tipico del capoluogo pugliese, gli spaghetti all'assassina sono cotti in sugo di pomodoro ripieno di peperoncini finché il composto non forma una crosticina che sia piccante e leggermente croccante. È una tecnica difficile ma chef Lonigro attribuisce il merito alla sua padella in ghisa ben stagionata che usa da decenni. Il nome del piatto pare derivi dal fatto che la piccantezza della salsa quasi uccideva i clienti, ma la versione di chef Lonigro abbina un buon equilibrio tra dolcezza e lieve calore. Una versione molto simile la si può trovare anche a Milano all'Osteria Gatto Bianco.

Spaghettone all'amatriciana - Santo Palato

Il Santo Palato, vicino alla Basilica di San Giovanni a Roma, è una piccola trattoria, arredata con semplicità e decorata con manifesti in stile futurista, con le specialità del giorno segnate su una lavagna. La chef Sarah Cicolini acquista lo spaghettone da un pastaio romano, Pastificio Lagano, e i pomodorini in barattolo dall'Agricola Paglione, un'azienda agricola in Puglia. Anche il guanciale e il pecorino romano provengono da piccoli produttori. 

Tortelli di Zucca - Pescatore Santini

I tortelli di zucca sono soprattutto una pasta per la stagione autunnale. Al ristorante Dal Pescatore, a Runate, nel mantovano,  sono preparati con pasta stagionale (al suo meglio in autunno), con amaretti e frutti canditi o senape. Gli chef Nadia e Giovanni Santini hanno fatto dei tortelli il pezzo forte: la loro offerta è rappresentata da pasta non ricoperta ma toccata dal burro e dal Parmigiano-Reggiano.

A prima vista gli strangozzi sembrano degli spaghetti, e si trovano principalmente nell'Italia centrale. A L'Alchimista, nella cittadina collinare umbra di Montefalco, la chef Patrizia Moretti li prepara alla vecchia maniera: solo con acqua e farina di grano “00” finissima. La chef serve la pasta con verdure tenere raccolte dai campi vicini o con un pesto, fatto con due verdure e aglio orsino. In estate il piatto di strangozzi può essere condito con zucchine e in autunno, con tartufo nero.

Tagliolini cacio e burro - Cibreo Caffè

Cibrèo Caffè, vicino al Mercato Sant'Ambrogio a Firenze, presenta come piatto forte i tagliolini cacio e burro. La pasta è ricoperta di burro fuso e formaggio. Burro, Parmigiano-Reggiano e latte caldo vengono mescolati insieme e si sciolgono a contatto con la pasta calda. Nel locale sono utilizzati i tagliolini, più stretti e delicati delle tagliatelle. Il suo colore giallo tuorlo e la lieve dolcezza derivano dall'aggiunta di carote bollite nella purea.

Tagliolini all'astice - Ristorante Cecio

A Corniglia, un tranquillo villaggio delle Cinque Terre, il Ristorante Cecio, a conduzione familiare dal 1976, presenta un menu che ruota attorno ai frutti di mare locali di provenienza giornaliera e ai piatti di pasta del capo chef Gabriele Pittavini. Uno dei preferiti sono i tagliolini all'astice, una sottile pasta all'uovo fatta in casa con aragosta, disponibile per un minimo di due persone. È un piatto caratteristico: dai nastri di pasta spunta un artiglio rosso, ornato da bocconcini di carne rosa e una spolverata di prezzemolo. Mezza aragosta riempie un lato del piatto. 

Tajarin al ragù - Osteria da Gemma

All'osteria da Gemma, la chef Gemma Boeri serve i tajarin (la parola piemontese per tagliolini) con una densa salsa al ragù di manzo. Nel locale si serve un unico menù fisso che, oltre ai tajarin, comprende classici piemontesi, come la tartare di manzo e gli agnolotti del plin, la tipica pasta ripiena della zona.

Tortelloni con ricotta parmigiano e burro - Hosteria Giusti

La Salumeria Giusti, attiva dal 1605, è considerata la salumeria più antica del mondo. Possiede una piccola sala da pranzo con solo quattro tavoli (citato anche nella serie Netflix “Master of None”). Daniele Morandi è responsabile della preparazione della pasta. Stende ogni sfoglia a mano con un lungo mattarello di legno e dà forma a ogni raviolo e tortellino. Tra le sue offerte più popolari ci sono i tortelloni, morbide versioni più grandi dei tipici tortellini modenesi, ripieni di un mix di ricotta locale, Parmigiano-Reggiano stagionato, spinaci e noce moscata appena grattugiata. 

Lasagne alla bolognese - Al Cambio

Vicino al centro di Bologna, Al Cambio offre a pranzo o cena varie specialità locali, dalle cotolette di vitello impanate e mortadella allo sformatino (una sorta di soufflé di patate). Ma il piatto più caratteristico sono le lasagne alla bolognese.  Il locale offre una lasagna a sette strati fatta con pasta di spinaci verde inserita tra strati di besciamella e ragù. Il ragù è fatto con carne di manzo macinata insieme a prosciutto e salsiccia di maiale.

Trofie con pesto - Antica Osteria di Vico Palla

All'antica osteria di Vico Palla si può assaggiare un tradizionale piatto ligure, le trofie con pesto. Le trofie sono una pasta corta attorcigliata a mano tipica di Recco, vicino a Genova, che ben si abbinano al pesto alla genovese, la salsa piccante verde brillante a base di basilico, olio extravergine di oliva, Parmigiano-Reggiano, pecorino, pinoli, aglio e sale  Il ristorante è rustico, i clienti siedono su semplici tavoli di legno apparecchiati con tovagliette di carta marrone sotto soffitti a volta in mattoni che risalgono al 1500. Le trofie al pesto del locale sono servite mescolate con patate bollite e fagiolini, come fanno le famiglie locali da generazioni.

Vincisgrassi all'Osteria Dei Fiori 

Macerata, una piccola città nella parte orientale della regione Marche, è patria del piatto di pasta al forno a sette strati noto come vincisgrassi. L'Osteria Dei Fiori, vicino alla piazza principale, offre il proprio vincisgrassi, composto da anatra, pollo, coniglio e maiale. Anche il vino cotto gioca un ruolo fondamentale: viene aggiunto all'impasto delle sfoglie sottili come la seta, e quindi utilizzato per saltare il pollo e i fegatini d'anatra, che vengono mescolati alla salsa alla fine. Il ragù di carne ricopre i quattro strati inferiori, mentre quello superiore è riservato alla besciamella con sentori di noce moscata. 

Camilla Rocca,
gennaio 2025

Abbina il tuo piatto a