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Un filetto di pesce freschissimo servito incrosta di semi aromatici e croccanti. Secondo ideale per un menù di pesce, da servire con salsa yogurt
Il filetto, magro e delicato, è la parte più pregiata del tonno, collocata sotto la pinna. Dal filetto di ricavano i tranci migliori, grazie anche a carni sode e compatte. Acquistato intero, si può tagliare in porzioni e surgelare. In alternativa potete acquistarlo giù porzionato, fresco, decongelato o sottovuoto. Il più venduto è il tonno a pinne gialle, più raro, ma più ricercato il tonno rosso.
Perfetto per tartare, carpacci, suhi (sushi fai da te e chiraschi) e sashimi, è fondamentale che il filetto sia stato prima abbattuto regolarmente, per evitare possibili contaminazioni. Se invece non ha subito il procedimento, mettetelo in freezer a -18° per almeno 96 ore e poi lasciatelo scongelate prima di consumarlo. Cotto, privilegia tempi veloci, le carni magrissime potrebbero altrimenti diventare stoppose. Il filetto di tonno si accompagna anche con insalatina croccante, si fa marinare Campari e pompelmo rosa o si cucina in crosta di patate.
1
Passate il filetto di tonno nei semi di sesamo, rivestendolo completamente. Premete con le mani, in modo da farli aderire bene il sesamo su entrambi i lati.
2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Cuocete il filetto di tonno 2 minuti per parte, girandolo delicatamente con una paletta.
3
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone. Mescolateli allo yogurt e condite con sale, pepe e aneto.
4
Tagliate a fette il filetto di tonno che deve rimanere rosato all'interno. Trasferite il tonno nei piatti e servite con la salsa allo yogurt.
Marzo 2026
Foto di Alessandro Romiti
