Una varietà di chicchi integrali è protagonista di un primo piatto sfizioso negli abbinamenti. Bello da vedere nella presentazione individuale, che alterna strati e colori, consistenze e sapori
Esistono diverse qualità di riso rosso, tutte integrali. Tre le più famose: il francese Rouge Camargue, l'asiatico Red Thai e l'italiano Ermes. Quest'ultimo, al pari del riso nero Venere, nasce da un'ibridazione fra varietà cinesi e italiane. Aromatico e profumato, dal punto di vista nutrizionale si distingue per l'apporto di antiossidanti e fibre e per il potere saziante. Non si deve confondere con il riso rosso fermentato, che non ha un uso alimentare diretto ma si impiega nella formulazione di integratori studiati per ridurre il colesterolo.
Per un primo piatto diverso dal solito, provate questa torta di riso rosso con verdure. Se cercate una ricetta scenografica per un menu elegante, preparate la vellutata di riso rosso con vongole e pancetta croccante, i colori ammalieranno i vostri ospiti. La padellata di riso rosso e lombata, invece, è un piatto unico abbondante e ricco di sapore.
1 Pestate il ginepro e lasciatelo insaporire in una tazza con 4 cucchiai d'olio. Intanto tritate gli scalogni e fateli appassire con un filo d'olio e poco sale in una casseruola che vada anche in forno. Unite il riso e fatelo insaporire qualche istante, poi versate il brodo fino a coprire il riso e superarlo di 1/2 cm. Portate a bollore.
2 Coprite il recipiente con il coperchio o due fogli di alluminio e infornate a 200° per 25-30 minuti, finché il riso avrà assorbito il liquido.
3 Frullate i fagioli caldi, unite il caprino, 3 cucchiai d'olio al ginepro filtrato, qualche fogliolina di timo e acqua sufficiente a ottenere la consistenza di uno yogurt denso; regolate di sale e pepe.
4 Togliete il riso dal forno e mescolatelo; distribuitene un primo strato in 4 bicchieri, coprite con uno strato di crema di cannellini, quindi ancora riso e poi crema. Completate con qualche goccia di olio al ginepro. Servite, se vi piace, con qualche fagiolo intero e un rametto di timo.
