Tagliatelle, tagliolini (e non solo) ai sapori d'autunno tanto facili quanto golose: ideali per una cena con gli amici, un pranzo veloce in famiglia o un tête-à-tête romantico
Esistono tante varietà di funghi, tutte ad alto contenuto di acqua, ricche di antiossidanti e povere di calorie. Dal Nord al Sud Italia, sono tante le ricette tradizionali con i funghi, in base ai tipi che crescono localmente.
Ma, prima di allacciare il grembiule e mettervi ai fornelli, vi suggeriamo di consultare anche le nostre guide pratiche per trattare al meglio questi preziosi ingredienti senza rovinarli: è importante sapere prima come pulire, conservare e cucinare i funghi, anche a secco e, se siete amanti del re del bosco, lasciarvi ispirare dalla nostra speciale raccolta con 30 ricette con i funghi porcini. Fatto questo, sarete pronti per tuffarvi nelle nostre ricette preferite a base di pasta con i funghi, tutte deliziose e capaci di garantire un successo assicurato.
I maltagliati alla paprica con verza e sugo ai funghi sono una pasta speciale non solo nel formato, ma anche nel sapore: all'impasto è stata aggiunta la paprica per regalare il sentore affumicato. In perfetta sintonia con il gusto dolce della verza e dei funghi.
La sfoglia casalinga richiede cura e un ripieno ben asciutto di patate, porcini e pancetta. Sigillate perfettamente i bordi, facendo uscire l'aria, per evitare rotture in cottura. Un profumato sugo di pomodoro alla salvia sarà il condimento perfetto per i vostri ravioli di funghi al sugo rosso.
In questo primo piatto di pasta fresca, i finferli incontrano la fonduta di Roquefort, il cugino francese del gorgonzola: un pregiato erborinato di latte ovino stagionato in grotta. Il suo sapore deciso e piccante, bilanciato da una pioggia di briciole croccanti, rende il piatto irresistibile.
I pregiati finferli (noti anche come galletti o cantarelli), dal colore dorato e dal gusto delicato, si insinuano perfettamente tra le pieghe delle tagliatelle all'uovo. Arricchite da castagne, taleggio e panna, danno vita a queste tagliatelle autunnali dai sapori rustici ma avvolgenti.
Spessi e rustici, i pici sono una tipica pasta toscana preparata con sola acqua e semola. In questa ricetta dei pici ai finferli con briciole fritte, la loro consistenza corposa si sposa alla perfezione con il sugo di funghi e la deliziosa croccantezza del pane fritto.
L'inconfondibile inchiostro di seppia dona un colore scenografico e un delizioso profumo alla pasta. In questa ricetta degli spaghetti neri con gamberi, peperoni e finferli, l'impasto al nero incontra la dolcezza dei crostacei, l'aroma del timo e la nota di terra dei funghi, per un primo piatto gourmet ma facile da realizzare.
Sontuosa nella sua semplicità, la ricetta delle tagliatelle di castagne con crema al Parmigiano e porcini porta in tavola il meglio del bosco d'autunno. La pasta fresca a base di farina di castagne esalta il profumo intenso dei funghi, mentre la salsa di formaggio aggiunge una nota sapida.
In questa ricetta dei tortelli di funghi porcini con vellutata di patate, timo e ricotta stagionata, la delicatezza della pasta ripiena incontra il gusto deciso della ricotta salata, tipico latticino del Sud essiccato e insaporito con sale grosso. La crema di patate e timo avvolge i porcini, regalandovi un primo piatto raffinato, cremoso e ricco di contrasti.
Appartenente al quinto quarto, la coda è un taglio che richiede una lunga cottura di almeno tre ore per sprigionare il suo sapore e diventare tenerissima. In questa ricetta dei pici con chiodini e coda di vitello, la carne si trasforma in un ragù verace e quasi cremoso che, unito ai funghi, avviluppa la pasta rustica regalando sfumature inedite e avvolgenti.
In questa ricetta delle linguine al ragù di soia e funghi shiitake, la tradizione viene reinventata in chiave vegana. I fiocchi di soia, una volta reidratati, replicano la consistenza del classico macinato di carne e ne assorbono i condimenti: uniti al sapore intenso dei funghi, regalano un primo piatto sano, leggero e ricco di gusto.
