Queste tagliatelle sono davvero facili da realizzare ma estremamente saporite e perfette da portare in tavola, soprattutto per gli amanti dei funghi
Il condimento con i pregiati finferli si insinua tra le pieghe delle tagliatelle all'uovo, spesse e dal sapore pieno. Con castagne, taleggio e panna offrono un primo piatto che onora la stagione autunnale. Sapori rustici, senza dimenticare la naturale delicatezza degli ingredienti di stagione.
Chiamati anche galletti, gallinacci, cantarelli, i finferli si acquistano già a fine estate: di un bel colore giallo dorato, di sapore gradevole, sono ottimi per i sughi per la pasta. Più saporite le tagliatelle al ragù, salamelle e finferli, preparate con pasta fresca, carni miste e vino rosso. Se volete gustarli in un primo di mare, preparate gli spaghetti neri con gamberi e peperoni.
1 Pulite i finferli e tagliate i più grandi a pezzi, lasciando interi gli altri. Rosolateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, le foglie di 1 rametto di rosmarino e 2 di timo, sale e pepe. Quando i funghi sono morbidi, unite le castagne spezzettate, lasciate insaporire e togliete dal fuoco.
2 Eliminate la crosta del taleggio, tagliatelo a pezzetti e fatelo sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco bassissimo, con la panna (o il latte) e una macinata di pepe.
3 Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e ripassatele in padella con i funghi. Distribuite la fonduta di taleggio sul fondo dei piatti, aggiungete le mezze maniche con i funghi e completate con le foglie fresche del timo e del rosmarino rimasti.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
