Il ricco condimento di terra e di mare è perfetto per questi spaghetti al nero di seppia, avvolti dall'aroma dell'aglio e dal profumo di timo. Un primo semplice, ma gourmet
ll nero di seppia, l'inchiostro ricavato dall'omonimo mollusco, che lo usa come arma di difesa contro i suoi predatori, è molto apprezzato in cucina, nella preparazione della pasta, anche quella all'uovo. Mescolato con gli altri ingredienti, è perfetto per maltagliati, tagliatelle, tagliolini da abbinare solitamente a crostacei o frutti di male oppure per l'impasto dei ravioli con una farci di pesce o degli gnocchi. L'inchiostro, ricavato anche da altri molluschi, può essere anche un condimento per i primi piatti, pasta o riso. È venduto anche già pronto in bustine.
Fate un soffritto di aglio e olio, sfumate con qualche cucchiaio di vino bianco e aggiungete il nero di seppia in bustina. Allungate con un po' di acqua e condite con la cremina ottenuta le linguine o gli spaghetti. Se invece preparate il risotto, aggiungete il condimento pochi minuti prima di spegnere. Imperdibili gli spaghetti al nero di seppia con ragù di polpo e salsiccia e i tortelloni al nero di seppia.
1 Schiacciate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio; eliminatelo prima che prenda colore e unite i peperoni mondati e tagliati a striscioline. Fateli rosolare per 5-6 minuti aggiungendo un pizzico di sale.
2 Pulite i finferli spazzolandoli delicatamente ed eliminando la parte terminale terrosa dei gambi. Tagliate i funghi più grossi a pezzetti e aggiungeteli tutti ai peperoni. Fateli insaporire per qualche minuto a fiamma dolce.
3 Sgusciate i gamberi e eliminate il filamento nero, aggiungeteli a peperoni e funghi e cuocete per 2 minuti.
4 Insaporite con una manciatina di foglioline di timo, bagnate con un mestolino di acqua calda e mantecate con il burro. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e rovesciateli nel tegame con il condimento: mescolate bene, pepate e servite.
Luglio 2026
Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
