Un primo autunnale, facile e cremoso. Con un formato di pasta lunga e una tecnica furba
Gli spaghetti risottati alla zucca con crema di nocciole sono un primo piatto che gioca sull’incontro tra dolcezza, cremosità e note tostate. Protagonista è la zucca Hokkaido, cotta con la buccia insieme a salvia, timo e aglio, fino a diventare morbida e avvolgente. Gli spaghetti terminano la cottura direttamente in padella, assorbendo gradualmente il brodo vegetale e concentrando profumi e sapori, proprio come in un risotto.
La mantecatura con Parmigiano Reggiano Dop e crema di nocciole non zuccherata regala al piatto una consistenza vellutata e una piacevole profondità aromatica. A completare la preparazione, nocciole croccanti, salvia fritta e una grattugiata di noce moscata, per un equilibrio raffinato tra consistenze e sfumature autunnali.
1 Pulite la zucca, lavatela e tagliatela a dadini senza togliere la buccia. Metteteli in un'ampia padella un po' d'olio, con metà della salvia, il timo e l'aglio sbucciato e ridotto a lamelle. Fate insaporire la zucca per qualche minuto a fuoco medio, poi proseguite la cottura aggiungendo poco brodo per volta per mantenerla morbida. Salate, pepate e profumate con noce moscata.
2 Intanto, lessate gli spaghetti per 4 minuti in acqua bollente salata, scolateli con una pinza e trasferiteli nella padella con la zucca (tenente da parte l'acqua di cottura). Cuoceteli per altri 5 minuti (o più secondo il tipo di spaghetti) unendo un mestolino di acqua di cottura ogni volta che asciuga.
3 Quando saranno al dente, mantecateli con il Parmigiano e la crema di nocciole stemperata in un mestolino di acqua di cottura. Friggete le foglie di salvia rimaste in olio bollente. Servite la pasta completando con la salvia fritta, le nocciole spezzettate e una grattatina di noce moscata.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
