VOTA
Il profumo della frutta fresca è esaltato dalla lunga macerazione acquisendo le note aromatiche dello zenzero e dell'agrume
La confettura di fragole ha una storia semplice e domestica che affonda le radici nella cultura contadina europea della conservazione stagionale. Le fragole, disponibili per poche settimane tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate, venivano trasformate in conserve proprio per prolungarne il godimento oltre la stagione. La versione con zenzero è più recente e si inserisce in una tradizione di contaminazione tra la pasticceria italiana e gli influssi delle spezie orientali, che hanno trovato spazio crescente nella cucina domestica a partire dagli anni Novanta. Tra le conserve dolci per l'estate, la confettura di more e pesche tabacchiere, la confettura di bucce d'anguria e la confettura di nespole alla vaniglia.
La macerazione prolungata con zucchero e menta, una tecnica ancora più antica, era già descritta nei ricettari dell'Ottocento come metodo per ammorbidire le fibre del frutto prima della cottura, riducendo i tempi sul fuoco e preservando il colore vivo.
1 Sbucciate lo zenzero con un pelapatate e grattugiatelo finemente. Lavate le fragole sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, privatele del picciolo, tagliatele a metà se sono grosse e mettetele in una ciotola. Unite lo zenzero, 400 g di zucchero, le foglie di menta, lavate e asciugate, e il succo di mezzo limone filtrato, mescolate, coprite con un foglio di pellicola, trasferite in frigorifero e lasciate riposare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
2 Lavate i limoni rimasti, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una piccola casseruola. Aggiungete 2 dl di acqua e lo zucchero rimasto, portate a ebollizione a fuoco vivace, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando.
3 Aggiungete le fragole con il liquido di macerazione, prima privato delle foglie di menta, portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Distribuite la confettura nei vasi sterilizzati, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e fateli riposare per 10 minuti, poi capovolgeteli di nuovo, lasciateli raffreddare e riponeteli. Una volta aperti i vasi, conservateli in frigo.
Maggio 2026
