Conchiglie al pesto di pistacchi

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Un condimento creativo dai sentori mediterranei che mescola sapientemente la dolcezza dei pistacchi con la sapidità del pecorino. Il tocco acidulo del pomodoro regala un'insolita freschezza

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Inconfondibili per il colore verde brillante, i pistacchi si acquistano anche sgusciati e/o pelati meccanicamente. L'unica regione che li produce è la Sicilia, dove si coltiva il pregiato Pistacchio di Bronte Dop, destinato soprattutto all'esportazione e all'industria. Sono importati da California, Iran, Siria e Turchia.

Le differenze
Quello di Bronte, piccolo, dolce e di un bel verde intenso. è raccolto a mano solo negli anni dispari, per far riposare le piante. Sono invece più grossi i pistacchi americani in commercio che crescono per il 98% in California.

1 Tagliate la cipolla a dadini e fatela marinare con mezzo dl d'acqua e mezzo dl di aceto per 30 minuti. Nel frattempo, tagliate a spicchi ( o a metà se sono molto piccoli ) i pomodorini ben lavati, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale. Disponeteli in una placca foderata con carta da forno e cospargeteli con l'aglio spellato e affettato. Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

2 Sbollentate i pistacchi ed eliminate la pellicina che li ricopre; tritateli finemente nel mixer e teneteli da parte. Scaldate 2 cucchiai d'olio e rosolatevi brevemente la cipolla sgocciolata dalla marinata. Mescolate i pistacchi con il timo tritato in una ciotola, unite la cipolla rosolata, 6 cucchiai d'olio e il fondo di cottura rilasciato dai pomodori al forno. Salate, cospargete con il peperoncino e mescolate bene.

3 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il pesto di pistacchi. Eliminate l'aglio dai pomodorini e mescolateli con cura alla pasta. Completate con il pecorino a scaglie e servite.