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Lavorato con ricotta fresca e guarnito con i pinoli tostati, si accompagna con un pinzimonio ed è una portata perfetta per i picnic di primavera e i pranzi all’aperto
Il patè di asparagi è una proposta vegetale gustosa, preparata con ricotta fresca e guarnita con pinoli tostati. Si accompagna con uova sode e verdurine in pinzimonio diventando una proposta perfetta per tante occasioni: dai buffet di Pasqua ai primi picnic, dai pranzi en plein air alle cene in piedi.
Serviti in coppette, salse cremose, mousse soffici e patè sono versatili e sempre apprezzati dagli ospiti. Si servono con ingredienti da intingere o spalmare, come le uova sode e il pinzimonio della nostra ricetta, ma anche crostini di pane, cracker o tartine. Provate l’elegante patè di trota salmonata affumicata, la mousse di branzino con i muffin al tonno e pistacchi, l’hummus di ceci al profumo di basilico.
1 Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale fibrosa del gambo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Trasferite le uova in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Intanto pelate e spuntate le carote, lavate e spuntate le zucchinette e tagliate le verdure a bastoncini.
2 Frullate gli asparagi nel mixer con il succo del limone, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, il parmigiano, la ricotta e 20 g di pinoli. Tostate i pinoli rimasti in un padellino antiaderente con un cucchiaino di olio e fateli raffreddare su carta assorbente. Pulite e lavate i germogli (se li usate), scottateli in acqua bollente salata per un minuto, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
3 Guarnite il patè con i pinoli tostati e i germogli (se li usate). Servitelo con le verdure e le uova sgusciate, tagliate a metà e insaporite con un pizzico di sale.
Ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
